*自古有“酒文化”之說,釀酒原理家喻戶曉,人盡皆知。家庭製作甜酒時,常需將煮好的糯米冷卻後,加入酒麴(內含酵...
問題詳情:
*自古有“酒文化”之說,釀酒原理家喻戶曉,人盡皆知。家庭製作甜酒時,常需將煮好的糯米冷卻後,加入酒麴(內含酵母菌)並且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷,還需採取保溫措施,請據此完成下列問題。
(1)酒麴中主要含有______等微生物。
(2)加入酒麴的目的是:首先將糯米的澱粉分解成________,然後,在酵母菌的作用下,將其分解成______和__________。
(3)加入酒麴前,常將煮熟的糯米冷卻到常溫,這是為什麼?_________。
(4)天氣寒冷時,需要保溫是為了______________。
(5)釀酒過程中,需將器皿密封的原因是____________。
(6)如果密封不好,將會出現什麼問題?
(7)在用酵母菌釀酒的過程中,從密封的發酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學物質,其濃度變化如上圖,圖中P、Q、R三條曲線依次代表什麼?P代表_________,Q代表__________,R代表_________。
【回答】
(1)酵母菌
(2)葡萄糖 酒精 二氧化碳
(3)溫度過高,會將酵母菌等微生物殺死(避免高溫殺死酵母菌)
(4)提高溫度,滿足微生物生存的條件(為酵母菌發酵提供適宜的溫度)
(5)形成缺氧環境使酵母菌進行無氧呼吸,產生酒精
(6)酵母菌進行有氧呼吸,將葡萄糖分解成二氧化碳和水,不產生酒精。
(7)二氧化碳 酒精 氧氣
知識點:細菌和真菌在自然界的作用
題型:綜合題
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