我國的釀酒技術歷史悠久，古人在實際生產中積累了很多經驗。《齊民要術》記載：將蒸熟的米和酒麴混合前需“浸曲發，如...

問題詳情：

我國的釀酒技術歷史悠久，古人在實際生產中積累了很多經驗。《齊民要術》記載：將蒸熟的米和酒麴混合前需“浸曲發，如魚眼湯，淨淘米八斗，炊作飯，舒令極冷”。意思是將酒麴浸到活化，冒出魚眼大小的氣泡，把八斗米淘淨，蒸熟，攤開冷透。下列說法錯誤的是（    ）

A. “浸曲發” 過程中酒麴中的微生物代謝加快

B. “魚眼湯” 現象是微生物呼吸作用產生的CO2釋放形成的

C. “淨淘米”" 是為消除雜菌對釀酒過程的影響而採取的主要措施

D. “舒令極冷”的目的是防止蒸熟的米溫度過高導致酒麴中的微生物死亡

【回答】

C

【解析】

【分析】

參與酒精的製作的微生物是酵母菌，酵母菌是兼*厭氧型微生物，在有氧條件下進行有氧呼吸將葡萄糖分解為二氧化碳和水，在無氧條件下生成酒精和二氧化碳。

【詳解】A、“浸曲發”是將酵母菌活化，可以使微生物代謝加快，A正確；

B、“魚眼湯”是指酵母菌在呼吸過程中產生CO2，使溶液中出現氣泡，B正確；

C、在做酒過程中，為消除雜菌的影響主要靠“炊作飯”，即蒸熟，C錯誤；

D、“舒令極冷”是將米飯攤開冷透，防止溫度過高導致微生物（酵母菌死亡），D正確。

故選C。

【點睛】本題需要考生結合酵母菌的代謝型別進行分析，理解題幹中的相關術語是解答本題的關鍵。

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：選擇題