閱讀《雞湯營養在哪裡?》一文①其實,這句話的正確與否,要看用在什麼人身上,什麼情況下。的確,無論雞湯、肉湯還是...
問題詳情:
閱讀《雞湯營養在哪裡?》一文
①其實,這句話的正確與否,要看用在什麼人身上,什麼情況下。的確,無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的,其中有可溶*的肌漿蛋白和氨基*、肽類等,它們容易進入湯中,但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說,肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%-2%,和15%-20%的肉塊相比,顯然蛋白質含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素,屬於不溶*的成分,所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的,只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
②不過,僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值,對某些情況來說也不夠準確。雞湯肉湯中還是有很多好東西,比如溶出來的遊離氨基*、小肽、谷氨*、谷氨醯*、肌*、B族維生素等物質,病後虛弱消化不良者可快速利用,起到改善食慾、提高消化能力的作用。對病弱者來說,雖然完整肉塊的蛋白質含量更高,但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下,他們無法充分消化吸收其中的蛋白質,甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。從這個角度說,喝雞湯、肉湯,讓體弱者快速吸收一些含氮物,短時間內覺得精神好一些,古人認為是“滋補”作用,也不能說完全錯誤。再說雞湯的美味確實會讓人情緒愉快,只要沒有高尿*血癥,不放過多的鹽,人們樂於享用鮮湯也完全無可厚非。
③只是,在喝湯的同時,還要注意撇去上面的油,並儘量少放鹽,越淡越好。否則,養生效果沒看出來,肥肉倒是貼了不少,鹹湯喝多了血壓也升上去,那就與“養生”的目標南轅北轍了。至於補鈣,直接喝牛奶*奶,吃豆製品,吃綠葉菜,或者服用鈣片都可以,就不要指望骨頭湯肉湯了。補鐵的話,也要直接吃紅肉、動物血或動物內臟,喝湯是沒多大用的。
④只是,煮過湯的肉塊魚塊怎麼辦呢?當然也不能浪費,再做成另一個菜就好了。比如雞胸肉,雖然鮮味大打折扣了,完全可以把它撕成細絲,然後加點筍絲、黃瓜絲之類,用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁等調味料拌一下,味道非常不錯。
1.從全文看,喝雞湯的好處體現在哪些方面?
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2.根據要求,完成下列兩小題。
⑴請指出第①段劃線句子運用了哪些說明方法,並簡要分析其作用。
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⑵第③段劃線句子中加點的“多大”有何作用?
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3.喝骨頭湯能補鈣其實是一種誤區,根據本文內容說明其原因。
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【回答】
①雞湯肉湯中還是有很多好東西,比如溶出來的遊離氨基*、小肽、谷氨*、谷氨醯*、肌*、B族維生素等物質;②病後虛弱消化不良者可快速利用,起到改善食慾、提高消化能力的作用。③雞湯的美味確實會讓人情緒愉快。
⑴列數字、作比較,具體準確而突出地說明肉湯、雞湯中的蛋白質含量和肉塊相比低多了。
⑵“多大”表程度,準備說明了補鐵喝湯的作用極其有限。
骨頭中的鈣、鐵元素,屬於不溶*的成分,所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的,只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
知識點:科普類文字閱讀
題型:現代文閱讀
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