國文屋新宰的畜、禽，如果立即把肉做熟了吃，肉老而口味不好．過一段時間再煮，肉反而鮮嫩．這與肌細胞中哪一種細胞器的作用...
問題詳情：
新宰的畜、禽，如果立即把肉做熟了吃，肉老而口味不好．過一段時間再煮，肉反而鮮嫩．這與肌細胞中哪一種細胞器的作用有關（ ）
A．核糖體 B．溶酶體 C．粒線體 D．中心體
【回答】
解：溶酶體中儲存有大量的酶用於抵抗外界微生物和消化衰老的細胞器．動物體剛死時溶酶體不破裂，一段時間後其中的酶會隨其破裂而溢位，起到消化作用．溶酶體內含有蛋白酶酶原，能在細胞死亡後啟用成為蛋白酶，催化肌細胞間的膠原蛋白水解，使肌肉變得鬆軟，烹調後更加鮮嫩．從而使肉類變得更容易煮，更容易消化．
故選：B．
知識點：細胞的結構
題型：選擇題
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