老去的舌尖有一部很紅的紀錄片《舌尖上的*》,片子拍得雖然好,但是邏輯卻弄反了:並不是那些美味的食物消逝了,而...
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老去的舌尖
有一部很紅的紀錄片《舌尖上的*》,片子拍得雖然好,但是邏輯卻弄反了:並不是那些美味的食物消逝了,而是我們的舌尖不行了。
品酒大師的舌頭,可以品嚐出幾千種酒的細微差別,說明舌頭的品味本領可以潛力無限。然而我們的舌頭卻伴隨著平日的粗糙、鹹辣、重口味飲食,一天天地遲鈍了,正所謂什麼樣的食客能造就什麼樣的廚師,什麼樣的飯菜也造就了什麼樣的舌尖。
在野夫的《看不見的*湖》中描述了一個細節:野夫和黎爺比做拍黃瓜,兩盤菜不分名姓,大家盲吃,結果都說其中一盤好吃,翻開盤底一看,果然寫的是黎爺的名號。細探究竟,黎爺顯然比野夫更用心,野夫用的是鐵*,黃瓜上有鐵腥味,黎爺是用木片,黃瓜的清爽皆還留著。
在*中部的大山裡,我吃到過一種燒製的阿東翁仔雞,皮焦脆,肉不幹柴,有一股淡淡的焦香,這些雞在經過幾道工序烤制時,用的是一種叫龍眼木的木材生的火,猛火時要猛,文火時要文,而且要把木材的香通過火的燻烤,一點點傳到雞肉裡去。熱爐膛,紅火光,燃燒著對美味的熱情,這樣烤出來的雞肉皮脆肉多汁,且有異香。
其實我不大喜歡廚師做的菜,並不是說廚師做的不好吃,相反,廚師做出來的菜精工細雕,花樣綿密而繁複,太有“手藝”了。跟廚師菜相比,我更愛吃的,是外婆和奶奶做的菜,她們因為不是廚師,不會覺得是在“做”給別人吃,所以不會去講究“手藝”,而是融入親情,做出家常卻入味入心的飯菜,那樣的菜印著她們手掌的粗糙和溫情。
這些老去的味道,慢慢消散在山野之中,炊煙帶著她們的精魂越飄越高,越飄越淡,終於“此曲只應天上有,人間哪得幾回聞”,我們也只能藉著回憶和懷念過一把空癮,唏噓感慨一下而已。事實上,長年累月的現代飲食吃下來,我們已經的舌頭已經遲鈍而麻木了,今天,我們舌尖的退化,似乎是一種必然。
舌尖退化的一個表現,就是我們吃什麼都覺得淡,都覺得沒有味道,所以會去嗜辣、嗜鹹,地不分南北,人無論老幼,重口味已經成了我們舌尖上的普遍口味,湖南的辣、四川的辣已經北伐南下、東征西突,麻辣火鍋成了時下的最流行。
隨著生活節奏工作節奏的變化,我們的舌尖也建立起了一種節奏,追求快和飽,一桌人吃飯,基本上都是在舌頭在賽跑,沒見到誰還能細細品味。生物學上有一個現象,叫“用進廢退”,是說一個人要是不常活動五官四肢或其他部位,這個部位的功能就會漸漸減弱。在我們,舌頭不是不用,而是沒有細緻地用,你可以檢討一下自己,是不是吃東西咀嚼的次數越來越少了?吃到嘴裡還會不會深入品嚐食物?恐怕你會大吃一驚,不知從何時開始,我們自己已經成了吃人蔘果的豬八戒。
令人擔憂的,不只是舌尖的退化,更是舌頭背後心頭的退化。李安的電影《飲食男女》中,圓山大飯店的大廚師老朱,每天給三個女兒做盡好吃的,然而三個女兒卻感受不到他的心思和舉止,面對一桌豐盛的美味,她們的舌頭忙著數落自己的生活困境和矛盾,何嘗有閒暇品味他做的美食?人家邀他再出山,老朱說:“人心粗了,吃又能吃出什麼滋味來呢?”的確,當心頭被紛繁的慾念佔據了,舌頭又能品出什麼滋味呢?
這就是舌頭和心頭的通感,人心粗糲了,心頭最初的單純和從容便不復存在,即使吃得再精緻,聽得再高雅,住得再舒適,五官再發達,失去了心頭的敏銳,又有什麼用呢?
怎樣才能重新擁有那個嬌嫩的,樸素的舌尖呢?(文/藍染,有刪改)
1.本文的標題為“老去的舌尖”,第⑥段又寫到“老去的味道”,說說這兩處“老去”在文中的含義。
2.本文③~⑤段中,作者認為能做出美食的祕密是什麼?請用精煉的語言概括這一祕密。
3.請用直白的語言表達出下面語句在文中的意思。
不知從何時開始,我們自己已經成了吃人蔘果的豬八戒。
4.我們“怎樣才能重新擁有那個嬌嫩的、樸素的舌尖呢”?請結合作者的寫作意圖簡要回答。
【回答】
1.⑴老去的舌尖:老去——退化(遲鈍、麻木)。
⑵老去的味道:老去——消逝。
2.用心用情,才能做出美味的食物。
3.不知不覺中,我們已經不會細緻地品嚐食物的味道了。。核心語意:不會細緻地品嚐食物的味道。
4.放慢生活的節奏,清除心中慾念,保持心頭的單純和從容,找回心頭的敏銳。
知識點:現代文學類文字閱讀
題型:現代文閱讀
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