近年來，紀錄片《舌尖上的*》引發全民關注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發酵作用製作的美味食...

問題詳情：

    近年來，紀錄片《舌尖上的*》引發全民關注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發酵作用製作的美味食品。請分析回答下列問題：

(1)在葡萄酒的自然發酵過程中，醉母菌的來源是              。

(2)腐乳製作的流程是：讓豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶→密封醃製。用鹽醃製時，應注意控制            ；配製滷湯時，要使滷湯中酒精的含量控制在           %左右。

(3)微生物培養時，如果想讓培養基內只生長真菌，不長細菌，則可用含           的培養基；後期進行菌落統計時，一般選擇菌落數在              間的平板進行計數。

(4)製作泡菜過程中，會產生亞**鹽，在                        條件下，亞**鹽與對氨基

苯磺*發生           反應後，與N-1-萘基乙二*鹽*鹽結合形成        *燃料。

【回答】

 (1)附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

(2)鹽的用量           12(1分）

(3)抗生素（或青黴素）    30〜300

(4)鹽**化      重氮化       玫瑰紅

知識點：微生物的利用

題型：填空題