2．圖l為腐乳製作過程的流程圖，下列說法不正確的是   (   ) A．毛黴為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，碼...

問題詳情：

2．圖l為腐乳製作過程的流程圖，下列說法不正確的是    (    )

  A．毛黴為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時要留出一定縫隙

  B．加鹽醃製的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時能抑制微生物的生長

  C．加滷湯、密封醃製中，毛黴不斷增殖，併產生大量的酶，分解蛋白質

  D．用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口汙染

【回答】

【*】C

【解析】滷湯直接關係到腐乳的*、香、味。滷湯是由酒及各種香*料配製而成的。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味；香*料可以調製腐乳的風味，也具有防腐作用。

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：選擇題