《小津安二郎美食三昧》經典語錄

瓢亭可謂代表京都乃至整個日本的老字號日式酒家之一，谷崎潤一郎的《細雪》中也曾出現它的名字。主人公蒔岡四姐妹在京都賞櫻時，就經常在瓢亭吃飯。瓢亭的佈局似乎不該用“酒家”二字來形容，而該寫“庵”這個字。走進店門，這種感受會更深。據說這家店開於四百多年前，曾是南禪寺參道上僅有的兩家茶屋之一。茶屋的位置離通往北白川和東海道的大路很近，因此也常招待來吃茶的旅人，隨時光流逝漸漸轉變成一家料理店。如今瓢亭的店門口依然擺著椅凳，旁邊掛著大大的草鞋和斗笠，看上去更像茶屋或旅店，頗有迎接遠道而來的旅客的風情。古時候的旅人一定曾在店門口落座，小憩片刻。

瓢亭的懷石料理依據種類和季節有不同菜式，包括瓢亭玉子和明石鯛生魚片，大致按照前菜、配菜（明石鯛魚斜切薄片）、湯菜、下酒菜（含瓢亭玉子）、煮菜、燒烤、茶碗蒸、米飯、醃菜、飯後甜點的順序上菜。“斜切薄片”是鯛魚生魚片的做法，不算特別。用鯛魚做生魚片時，背部通常要“薄切”；魚肚的肉厚些，一般斜切薄片，更有嚼勁；剩下的魚尾等較硬的部分則細切——一條鯛魚通常是這樣吃的。明石鯛魚斜切薄片有韌勁，非常美味。懷石料理的吃法很簡單，盛著料理的器皿一道道擺上名為“折敷”的木製方盤，只要用心品嚐就行了。除了茶碗蒸，所有菜品都要在木製方盤上吃完。茶碗蒸吃完後，要把碗放回方盤，蓋上蓋子。只要按照店員端料理的順序將菜品吃完便可。

《晚春》中瓢亭只出現在臺詞裡，至於影片的主人公們在瓢亭吃得如何則不得而知。如今在瓢亭，中午可以品嚐正宗的懷石料理和松花堂便當。雖然松花堂便當裡也有瓢亭的招牌菜式，但既然到了瓢亭，不妨大膽嘗試一套懷石料理。茶室在這座歷史悠久的屋宅中佔了不少地方，但在這裡用餐的每一分鐘無疑都是充滿享受的。瓢亭有自己獨創的料理——“瓢亭玉子”，用料是煮過的雞蛋和鯛魚生魚片。谷崎曾在《細雪》中提到，主人公之一幸子認為“鯛魚如果不是明石出產的，就不好吃”。而在瓢亭，一年365 天，天天都用明石鯛魚來做菜。