日常生活中，許多食品、*品的製作都要利用細菌或真菌．下列各項中屬於人類對真菌利用的是（　　）①制*奶   ②釀...

問題詳情：

日常生活中，許多食品、*品的製作都要利用細菌或真菌．下列各項中屬於人類對真菌利用的是（　　）

①制*奶    ②釀酒    ③制醋    ④生產青黴素    ⑤做麵食

A．①②④                  B．②④⑤                   C．①③④                  D．②③⑤

【回答】

B

【分析】

細菌和真菌等微生物的發酵在食品的製作中具有重要意義，如蒸饅頭、做麵包、釀酒等要用到酵母菌，制*奶要用到乳*菌，據此作答。

【詳解】

做饅頭或麵包等麵食時，經常要用到酵母菌，酵母菌屬於真菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多孔；釀酒時要用到酒麴，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；制*奶要用到乳*桿菌，乳*菌屬於細菌，通過*進行生殖，在無氧的條件下，經酵母菌的發酵後使原有的乳糖變為乳*，使奶具有甜*風味；制醋要用醋*菌，醋*菌屬於細菌，發酵能產生醋*；制青黴素要用到青黴。青黴屬於真菌。可見B符合題意。

故選B

【點睛】

解答此題的關鍵是掌握常見的發酵技術在食品製作中的作用的例子，並理解其原理。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題