下列食品與製作過程中使用的細菌或真菌對應關係不正確的是（　　）A．甜酒——酵母菌               ...

問題詳情：

下列食品與製作過程中使用的細菌或真菌對應關係不正確的是（　　）

A．甜酒——酵母菌                                       B．泡菜——乳*菌

C．麵包——麴黴                                           D．白醋——醋*菌

【回答】

C

【分析】

細菌和真菌等微生物的發酵在食品的製作中具有重要意義，如蒸饅頭、做麵包、釀酒等要用到酵母菌，制*奶要用到乳*菌。

【詳解】

A.釀酒時要用到酒麴，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，A正確。

B.制泡菜要用到乳*桿菌，乳*菌屬於細菌，通過*進行生殖，在無氧的條件下，經酵母菌的發酵後使原有的乳糖變為乳*，使菜具有甜*風味，B正確。

C.做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多孔，C錯誤。

D.制醋要用醋*菌，醋*菌發酵能產生醋*，D正確。

故選：C。

【點睛】

多掌握常見的發酵技術在食品製作中的作用的例子，並理解其原理。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題