細菌和真菌與人類生活關係密切，對此請分析回答：（1）發酵食品是指人們利用有益細菌和真菌加工製造的一類食品。人們...

問題詳情：

細菌和真菌與人類生活關係密切，對此請分析回答：

（1）發酵食品是指人們利用有益細菌和真菌加工製造的一類食品。人們利用______製作*奶、泡菜，製作時應為該菌的發酵提供的適宜條件有：①材料用具乾淨，避免汙染雜菌；②____________；③____________（填“有氧”或“缺氧”）的環境。

（2）為防止細菌和真菌使食品*，人們採用多種方法來儲存食品。日常生活中我們常把肉類、魚類、蔬菜等食品放入*箱儲存，這種儲存方法依據的原理是____________。袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運用巴斯德消毒法來儲存，這種儲存方法依據的原理是________。

【回答】

（1）乳*菌    適宜的溫度    缺氧   

（2）低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖（意思對即可得分）    高溫滅菌

【解析】

試題分析：（1）乳*菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環境、水分和充足的有機物，*奶是以鮮牛奶為原料，加入乳*菌發酵而成，牛奶經發酵後原有的乳糖變為乳*，易於消化，具有甜*風味。

（2）因食物*變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物*變質的原因，食品儲存就要儘量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品儲存方法有鹽醃、糖漬、乾製、酒泡等，現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、新增防腐劑等。

考點：本題考查的是發酵技術在食品中的應用，食品儲存的方法。

點評：本題考查發酵技術在食品中的應用和食品保鮮的原理和一般方法，本知識可結合生活實際與食品的儲存方法進行記憶。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：綜合題