下列有關食品的製作和儲存的方法中，不正確的是（  ）A．用真空包裝法儲存肉腸                 ...

問題詳情：

下列有關食品的製作和儲存的方法中，不正確的是（   ）

A．用真空包裝法儲存肉腸                            B．用巴氏消毒法儲存牛奶

C．用醋*菌製作*奶                                    D．用黴菌制醬

【回答】

C

【分析】

微生物的發酵在食品的製作中具有重要的意義，如制饅頭、做麵包、釀酒等要用到酵母菌，制*奶和泡菜要用到乳*菌；制醬油要用到麴黴菌。食品儲存就要儘量殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，常見的食品儲存方法有加熱法、脫水法、冷凍、鹽醃、糖漬、真空包裝、新增防腐劑等。

【詳解】

A.肉腸採用真空包裝法進行儲存，原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環境，抑制其生長和繁殖，A正確；

B.牛奶先進行低溫處理，然後用巴氏消毒法進行滅菌，用這種方法生產的袋裝牛奶通常可以儲存較長時間，B正確；

C.製作*奶要用到乳*菌，醋*菌主要用於釀醋，C錯誤；

D.制醬油要用到麴黴菌，D正確。

故選C。

【點睛】

關鍵是掌握微生物在食品製作中的應用和一些常見的食品儲存方法。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題