下列食品的儲存方法與所利用的生物學原理,不相符的是()序號食品名稱儲存方法基本原理A果脯糖漬法降低水果的呼吸作...
問題詳情:
下列食品的儲存方法與所利用的生物學原理,不相符的是( )
序號 | 食品名稱 | 儲存方法 | 基本原理 |
A | 果脯 | 糖漬法 | 降低水果的呼吸作用 |
B | 新鮮雞蛋 | 低溫冷藏 | 低溫抑制微生物的繁殖 |
C | 肉類罐頭 | 罐藏法 | 高溫殺死並隔離微生物 |
D | 木耳 | 乾燥處理 | 除去水分,抑制微生物的繁殖 |
A.A B.B C.C D.D
【回答】
A
【分析】
食品儲存就要儘量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖,品儲存就要儘量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖,傳統的食品儲存方法有鹽醃、糖漬、乾製、酒泡等.現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、新增防腐劑、溶菌酶等。
【詳解】
果脯是利用高濃度的物質如糖類來滲出水果中的水分,抑制微生物的生長繁殖,來延長的保質期的,因此屬於糖漬法,基本原理是除去水分,抑制微生物的繁殖,而不是降低水果的呼吸作用,A錯誤。新鮮雞蛋利用低溫來抑制微生物的生長繁殖,從而延長保質期的,因此屬於低溫冷藏,基本原理是低溫抑制微生物的繁殖,B正確。肉類罐頭是利用封蓋前高溫滅菌,罐內無細菌,封蓋後密封很嚴,微生物不能進入,來延長肉類罐頭的保質期,因此屬於罐藏法,基本原理是高溫殺死並隔離微生物,C正確。木耳是利用人工方法脫水,減少蘑菇內的水分,從而抑制微生物的生長繁殖來延長保質期的,因此屬於乾燥處理,基本原理是除去水分,抑制微生物的繁殖,D正確。
【點睛】
解答此題的關鍵是知道食品儲存的方法及原理。
知識點:人類對細菌和真菌的利用
題型:選擇題
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