過油肉是山西的特*菜餚,對烹製過程中所含的物理知識,下列認識正確的是( ) A.過油肉爆炒過程變鹹,說明分...
問題詳情:
過油肉是山西的特*菜餚,對烹製過程中所含的物理知識,下列認識正確的是( )
A.過油肉爆炒過程變鹹,說明分子在高溫下才能做無規則的運動
B.炒鍋一般用鐵製造,主要是利用了鐵的熱值較大這一特*
C.肉放入鍋中爆炒,主要通過做功的方式使肉的內能增加 溫度升高
D.上桌時散發出濃濃的香味,是由於香味分子擴散的緣故
【回答】
D.
【解析】A.一切物質的分子都在不停地做無規則的運動,且溫度越高,分子的無規則運動越劇烈。並不是只有在高溫下分子才能做無規則運動。故A選項不正確;B.炒鍋選用鐵製作,原因之一是鐵的導熱*能好,而熱值是燃料燃燒的一種特*。故B選項不正確;C.肉在炒鍋中爆炒,主要是通過熱傳遞的方式使肉的內能增加,溫度升高。故C選項不正確;D.上桌時散發出濃濃的香味,是由於香味分子擴散的緣故 。故D選項正確。
知識點:比熱容
題型:選擇題
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