過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜餚，關於在烹飪中下列說法正確的是（　　）A．炒鍋一般用鐵製造，主要是利用了鐵的...

問題詳情：

過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜餚，關於在烹飪中下列說法正確的是（　　）

A．炒鍋一般用鐵製造，主要是利用了鐵的比熱容較大這一特*

B．肉片用多種配料醃製入味，利用了分子在不停地做無規則的運動

C．在翻炒的過程中，肉片內能增加主要通過做功實現的

D．在翻炒的過程中，肉片的溫度升高，熱量增大

【回答】

B解：A、炒鍋一般用鐵製造，主要是利用了鐵的導熱*好的特點，故A錯誤；

B、分子在不停地做無規則的運動，配料的分子可以進入肉片中，故B正確；

C、在翻炒的過程中，肉片內能增加主要通過熱傳遞實現的，故C錯誤；

D、熱量是熱傳遞過程中傳遞能量的多少，不能說物體的熱量，故D錯誤；

故選B．

知識點：內能單元測試

題型：選擇題