閱讀下面的文字，完成1～3題。多吃少長肉     阿曼達•斯帕克賓夕法尼亞州立大學人類進食習慣研究實驗室，是世...

問題詳情：

閱讀下面的文字，完成1～3題。

多吃少長肉      阿曼達•斯帕克

賓夕法尼亞州立大學人類進食習慣研究實驗室，是世界上最先進的人類進食行為研究中心之一。這個非同尋常的烹飪帝國的女王是這個大學的營養學家芭芭拉•羅爾斯教授。該實驗室最近研究的課題是熱量密度，即一定量的食物中所含的熱量，對飽覺和體重控制的影響。芭芭拉在她的新書《食量測定進餐計劃》中稱這項研究為“食量測定法”。

羅爾斯發現，飽覺，即吃飽的感覺，是針對某一種食物而言的。也就是說，人們吃飽一種食物之後，他們還吃得下另一種食物。羅爾斯說，這可以用來解釋“為什麼人們吃飽飯後總還有肚子吃甜食”。人類每天的飯量基本上是一樣的，然而熱量不一樣，這個看法現在已為營養學家所接受，羅爾斯是最先提出這個看法的人之一。

然而，她還發現一個明顯的矛盾：當食物分量“超大”時，人們吃得更多。她的實驗室給成年人提供四種分量不同的通心麵和乾酪，吃最大一份的人比吃最小一份的人多吃進去30％的熱量，而受試者中只有不到一半的人發覺飯菜分量不同。同樣，羅爾斯用三明治搞了一次實驗，讓男人和女人吃6英寸、8英寸、10英寸和12英寸等大小不同的三明治。與吃6英寸三明冶的人相比，吃12英寸三明冶的女人多攝取31％的熱量，而男人則多攝取了56％的熱量。飯後問他們有幾成飽，不管吃的三明治大小如何，食客們的回答沒有多少區別。羅爾斯說：“至於人們為何作出這樣的回答，我不知道，這也是我們正研究的問題。不過，顯然視覺和人的暗示很重要。”

食量測定研究中顯而易見的是，體重控制的關鍵在於“食物的選取，可以使你在吃飽的同時降低熱量的攝取”。感覺吃不飽是多數“節食計劃”實施不順或長久不了的一個原因。羅爾斯在書中寫道：“體重控制中缺少了飽覺這個因素。”有人說讓人們少吃就可以扭轉美國肥胖人增多的局面，羅爾斯對這種說法很不贊成。她說：“人們需要多吃熱量密度低的食物，比如水果和蔬菜，這樣他們不僅能吃飽而且可以得到足夠的熱量。”《2005年美國人節食指南》對這個觀點表示贊同。研究表明，鼓勵身體超重的家庭多吃水果和蔬菜，這樣減肥的效果比不讓他們吃高脂肪和高糖的食物要好得多。羅爾斯說：“看來強調人們能吃什麼比強調他們不應該吃什麼更具有可持續*。”

根據食物包裝標籤，熱量密度很容易計算出來。將一份食物的熱量除以重量（克）就可以得出這份食物的熱量密度。利用食量測定法控制體重，羅爾斯建議食用熱量小於重量（克）的食物，這樣熱量密度就會低於1（多數水果、蔬菜和低脂肪奶製品都可以）。熱量等於或略高於重量的食物也可以，熱量密度在l和2之間的食物（豆類、魚、沒有脂肪或皮的雞肉、土豆、大米等）也行。熱量為其重量兩倍以上的食物（*淇淋、牛肉、炸薯條、乾酪、炸薯片、脆餅乾、曲奇餅、鹹肉）則需要控制。

在一系列的實驗中，羅爾斯還研究了食物多樣*對人的飯量的影響。如果一餐四道菜，學生們的飯量將比一餐一道菜多吃60％。吃四種不同餡的三明冶，護士學校的學生們飯量將比只吃一種餡的三明冶增加33％。就連食物的樣子也會影響人們的飯量：如果供應三種不同的義大利麵食，志願者的飯量將比只供應一種增加15％。

1． 對“熱量密度”這一概念的理解，正確的一項是

A．食物分量越大，熱量密度越高，反之，熱量密度越低。

B．計算熱量密度的方法是用一份食物的熱量除重量（克），就可以得出這份食物的熱量密度。

C．熱量密度，是一定量的食物中所含的熱量，它對飽覺和體重的控制有影響。

D．人們在進餐時，熱量密度為其重量兩倍以上的食物（*淇淋、牛肉、炸薯條、乾酪、炸薯片、脆餅乾、曲奇餅、鹹肉）需要控制。

2．下列說話，符合文意的一項是

A．羅爾斯最先提出了現在已為營養學家所接受的一個看法――人類每天的飯量基本上是一樣的，然而熱量不一樣。

B．人們吃飽一種食物之後，他們還吃得下另一種食物，是因為人的飽覺（吃飽的感覺）是針對某一種食物而言的。

C．羅爾斯不大讚成有人說的讓人們少吃就可以扭轉美國肥胖人增多的局面這種說法。

D．食物多樣*和食物的樣子對人的飯量有影響，因此，只要注意了食物多樣*和食物的樣子就能少長肉，不會長胖。

3．根據原文所提供的資訊，以下推斷正確的一項是

A．羅爾斯已經找到了“飯後問他們有幾成飽，不管吃的三明治大小如何，食客們的回答沒有多少區別”的原因。

B．根據羅爾斯的研究成果，體重控制的關鍵在於食物的選取，即使吃熱量密度在2以上的食物，對體重控制也沒有多大關係。

C．如果食物包裝標籤上標明該食物的熱量密度，人們在選取食品時便可以比較每份食品所含的熱量，這樣，人們控制體重就較容易了。

D．根據羅爾斯的研究成果，今後的食品企業要注意多生產品種多樣、樣子新奇的食品，這樣人們才會多吃，才有助於控制體重。

【回答】

1．C（對“熱量密度”這一概念的理解，第一自然段的第三句話和第五自然段的第二句話有解釋，據此可知，A、B、D都沒有揭示它的本質或特點。）

2．B（A項，原文是說“羅爾斯是最先提出這個看法的人之一”，故是錯誤的；C項 ，原文說的是“很不贊成”，而不是“不大讚成”，故是錯誤的；D項，前後不構成因果關係，故是錯誤的）。

3．C（A項原文說的是“至於人們為何作出這樣的回答，我不知道，這也是我們正研究的問題”；B項，原文說的是“則需要控制”，而並不是“沒有多大關係”；D項，原文無此資訊，且多吃與控制體重的關鍵在吃熱量密度低的食物。）

知識點：單元測試

題型：未分類