啤酒生產過程大致如下:將經過滅菌的麥芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌種後輸入發酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,...
問題詳情:
啤酒生產過程大致如下:將經過滅菌的麥芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌種後輸入發酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,產生白*泡沫,溶解氧漸漸耗盡。隨後,酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精濃度漸漸上升,泡沫不斷增多。當糖濃度下降一定程度後,結束發酵,最後分別輸出有形物質和鮮啤酒。
根據上述過程回答以下問題:
(1)該過程表明啤酒酵母菌異化作用特點是________________________。
(2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________。
(3)啤酒發酵過程中,總是先來“水”,後出“酒”,其原因是____________________________________。
(4)請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應方程式:________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
(5)如果酵母菌消耗的糖(設爲麥芽糖,其相對分子質量爲342)有98.5%(質量分數)形成了酒精(相對分子質量爲46.0)和其他發酵產物。設有500 t麥芽汁,其中麥芽糖的質量分數爲8.0%,發酵後最多能生產酒精濃度爲3.2%(質量分數)的啤酒多少噸?__________________
(6)啤酒的風味主要取決於採用的酵母菌株,某酒廠的菌株使用了30多年,繁殖了3000餘代,風味不減當年,其主要原因是______________________。
【回答】
(1)既能進行有氧呼吸又能進行無氧呼吸 (2)出芽生殖
(3)酵母菌先進行有氧呼吸,產生大量的水;隨着O2的減少,酵母菌進行發酵產生酒精 (4)C12H22O11+H2O2C6H12O6 C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量
(5)662 t
(6)酵母菌進行無*繁殖,其遺傳物質能夠保持穩定
知識點:微生物的利用
題型:填空題
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