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问题详情:
下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是( )
B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,放出CO2
C.果酒发酵过程中温度控制在30 ℃,果醋发酵过程中温度控制在20 ℃
D.在果醋发酵过程中,适时通过充气口充入氧气,有利于醋*菌的代谢
【回答】
【解析】 葡萄汁不能装满发酵瓶,要留1/3空间。发酵过程中,不能打开瓶盖,只能拧松。果酒发酵温度控制在18~25 ℃,果醋发酵是30~35 ℃。醋*菌是好氧菌,要适时充入氧气。
【*】 D
知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型:选择题
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