科技文閱讀*在世界上被譽為“烹飪王國”,這是因為*烹飪源遠流長,技藝精湛。在古代漢語裡,“烹”作“燒煮”解...
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*在世界上被譽為“烹飪王國”,這是因為*烹飪源遠流長,技藝精湛。在古代漢語裡,“烹”作“燒煮”解釋,“飪”是“煮熟到適當程度”的意思。“烹”和“飪”組合在一起,意為“燒煮熟食物”。“烹飪”一詞的意思表明,烹飪是從人類學會控制與使用火開始的。
有關烹飪的考古資料*,*烹飪方法是由少漸多,技藝是由簡單到複雜,逐步發展的。烹飪產生之初,人們的飲食水平極其低下,所謂烹飪就是用火直接燒烤動植物以供食用。例如“燒”,與現在烹飪意義中的“燒”有所不同,它不用任何烹飪器,直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟,是一種最原始、最簡便的烹飪法。與“燒”同時的,還有“烤”,也不借助任何烹飪器。此後,又產生了“石烙”“石烹”兩種烹飪法。在陶製烹飪器出現以前,這四種烹飪法保持了相當長的時間。進入新石器時代以後,隨著生產力的發展,人們的烹飪水平有所提高,烹飪方法也逐漸增多。人們生活中常用的簡單炊器,這時大都已經具備,如陶鼎、陶甑、陶釜、陶罐、陶盆之類。在新石器時代的一些住房遺址中,曾發現過灶坑,是用來做飯的。另外,在掘地為灶的同時,人們還製造出了可以搬動的陶灶,如浙*河姆渡出土的陶灶,有兩耳,可以提拿搬動,結構科學,使用安全,可供多人炊用。
考古發掘出的商周時期的炊器,多屬蒸煮之器。可以認為,商周時期的烹飪方法以煮蒸食物為主。郭寶鈞在《*青銅器時代》一書中,考*了商周時期的烹飪方法,他認為:“殷周熟食之法,主要的不外蒸煮二事。”在煮蒸兩種烹飪方法之中,煮法又產生於蒸法以前。
有些學者認為,現在烹飪術中最重要而又常見的方法——炒,在先秦時期尚未發明。然而,考古資料*,炒法至遲在春秋時期就已出現。1923年在河南省新鄭春秋時期的墓葬中出土的“王子嬰次之炒爐”,據考古工作者鑑定,就是一種專作煎炒之用的青銅炊器,其形狀類似長方盤,上面刻有“王子嬰次之炒爐”字樣。它的質地也比較薄,很適合作煎炒使用。在先秦文獻中,也不乏炒菜的記載,如《楚辭·大招》中的“煎鰿臛雀,遽爽存只”,說的是在鍋中放少量的油,等油熱後,將食物放入,然後翻炒至熟。與此相印*的是,在先秦的楚國區域內也相繼出土了一些可作煎炒之用的器具,如1978年湖北隨縣曾侯乙墓曾出土一個爐盤,製作十分精美講究,盤的兩邊還有青銅質的環鏈提樑,如同現代的炒鍋。另外,在1979年4月,*西靖安也出土一件自銘為“爐盤”的銅製器具,形狀和曾侯乙爐盤大體相同,其時代比曾侯乙墓要早一百多年。這些都說明在先秦時期已出現了專作煎炒之用的炊具,人們已經開始運用煎炒之法進行烹飪。不過,當時的炒法,不如現代的技藝高,煎和炒之間沒有嚴格的區別,同時炒菜的品種也不夠多。即便如此,它對後世*烹飪技藝的發展和提高,仍有著不可估量的影響。
(摘編自《*烹飪探源》,有刪改)
8.下列關於*早期“烹飪”的表述,不正確的一項是( )
A.烹飪出現於人類學會控制與使用火之後,根據“烹飪”在古代漢語裡的意思,對火的控制與使用是烹飪產生的基本前提。
B.作為一種烹飪法,“燒”最初是直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟,這與現在烹飪意義中的“燒”是有區別的。
C.在烹飪產生之初,不管是“燒”“烤”還是“石烙”“石烹”,都不借助任何烹飪器,而直接用火燒烤動植物以供食用。
D.在新石器時代,用於烹飪的簡單炊器多已具備,併產生了坑灶和陶灶,可見當時烹飪水平的提高和方法的增多。
9.下列理解和分析,不符合原文意思的一項是( )
A.郭寶鈞認為殷周時期烹飪方法“主要的不外蒸煮二事”,其根據恐怕是考古發掘出的殷周時期的炊器多屬蒸煮之器。
B.1923年在河南新鄭出土的青銅炊器“王子嬰次之炒爐”,是*炒法至遲在春秋時期就已出現這一結論的重要依據。
C.湖北隨縣曾侯乙墓和*西靖安出土的兩件爐盤表明,《楚辭·大招》中“煎鰿臛雀,遽爽存只”的記載確有其事。
D.炒法雖然在先秦時期就已出現,但技藝不如現代的高,因為當時煎和炒之間沒有嚴格的區別,炒菜的品種也不夠多。
10.根據原文內容,下列理解和分析不正確的一項是( )
A.陶製烹飪器出現前,應只有“燒”“烤”“石烙”“石烹”四種烹飪法,其他烹飪法是陶製烹飪器產生後才出現的。
B.社會生產力的發展促進了烹飪水平的提高和烹飪方法的增多,新石器時代如此,先秦的其他時期應該也是如此。
C.在不斷提高的烹飪水平的推動下,先秦時期的炊器,經歷了從無到有、種類由少到多、製作由簡單到複雜的發展過程。
D.有些學者錯誤認為炒法在先秦時期尚未發明,可能是因為他們沒有見到能*炒法在先秦時期已經出現的相關考古資料。
【回答】
8.C
9.D
10.C
【解析】
8.
試題分析:以偏概全。根據原文,不借助任何烹飪器,直接用火燒烤動植物以供食用的是“燒”和“烤”,不包括“石烙”“石烹”。
考點:理解文中重要概念的含義。能力層級為理解B。
9.
試題分析:強加因果。“煎和炒之間沒有嚴格的區別,炒菜的品種也不夠多”不是先秦時期炒法“技藝不如現代的高”的原因。
考點:篩選並整合文中的資訊。能力層級為分析綜合C。
10.
試題分析:條件與結果關係不成立。先秦炊器的發展由不斷提高的烹飪水平推動的說法錯誤。
考點:篩選並整合文中的資訊。能力層級為分析綜合C。
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題型:選擇題
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