“鐵鍋炒菜能補鐵”在民間流傳已久,央視《是真的嗎》節目組對此進行了實驗和調查。實驗過程:將西紅柿切碎,分成兩等...
問題詳情:
“鐵鍋炒菜能補鐵”在民間流傳已久,央視《是真的嗎》節目組對此進行了實驗和調查。
實驗過程:
將西紅柿切碎,分成兩等份,分別用鐵鍋和鋁合金鍋進行清炒;清炒5分鐘,將炒好的西紅柿分別放入兩個碗中,做好標記;對其鐵含量進行檢測。
檢測結果:
用鋁合金鍋炒的西紅柿,鐵含量為1.5mg/kg,用鐵鍋炒的西紅柿,鐵含量為23.5mg/kg,約是鋁合金鍋的15倍。
可見,使用鐵鍋烹調確實能增加人體鐵的攝入量,但是攝入的鐵,又有多少能被人體吸收利用呢?
食物中的鐵主要分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵,是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結合的鐵,而除此之外的食物中的鐵都被稱為非血紅素鐵。
食物中的血紅素鐵以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細胞吸收,吸收利用率高,不受其他食物中抑制因素的影響。血紅素鐵主要存在於動物*食品中,動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類等都是補鐵的良好來源,雞蛋也屬於動物*食品,但是雞蛋中的鐵與蛋黃中的卵黃*蛋白結合對鐵的吸收具有干擾作用,所以雞蛋中的鐵吸收率僅有3%,不是補鐵的良好來源。
食物中的非血紅素鐵主要是三價鐵,需轉化成二價鐵才能被人體吸收。非血紅素鐵主要存在於植物*食品中,其吸收常受到膳食因素的影響,如糧食和蔬菜中的植*鹽、草*鹽以及茶葉和咖啡中的多*類物質均可影響非血紅素鐵的吸收,以下是幾種飲品對鐵元素吸收率的影響數值:
飲料 | 茶 | 咖啡 | 橙汁 |
鐵元素吸收率 | 降低62% | 降低35% | 增加85% |
血紅素鐵和非血紅素鐵都受體內儲存鐵量的影響,如果體內鐵的儲存量充足,鐵的吸收率就低,如果缺鐵的時候,鐵的吸收率就會大大增加。
在食物匱乏年代,即使用鐵鍋烹飪,還是會缺鐵。而隨著生活水平的提高,人們增加了動物*食品的供給,保*了血紅素鐵的攝入,同時攝入新鮮果蔬中的維生素C能促進非血紅素鐵的吸收,使我國居民貧血率大大下降。
依據文章內容回答下列問題。
(1)本文中用到鋁鍋和鐵鍋炒菜,若用實驗驗*鋁和鐵的活動*,應選擇的試劑是 (填1種試劑即可)。
(2)測定鐵鍋炒菜是否增加鐵含量的實驗中,控制的變數有 。
(3)某出售生鐵壺的賣家聲稱“生鐵壺用來煮茶煮水兩相宜,可以有效汲取人體所需二價鐵”,請結合上表內容進行評價:。
(4)下列關於補鐵說法正確的是 (填序號)。
A.鐵鍋炒菜能增加鐵的含量 B.能被人體吸收的是二價鐵
C.維生素C有助於鐵的吸收 D.動物肝臟、魚類等是補鐵的良好來源
【回答】
【分析】(1)根據金屬活動*順序進行分析;
(2)根據題幹提供的資訊及對比實驗的注意事項進行解答;
(3)根據表格中內容進行分析解答;
(4)A、根據鐵能與胃液中鹽*反應生成*化亞鐵和*氣,進行分析判斷。
B、食物中的非血紅素鐵主要是三價鐵,需轉化成二價鐵才能被人體吸收。
C、根據新鮮果蔬中的維生素C能促進非血紅素鐵的吸收進行分析判斷。
D、根據動物肝臟、魚類中富含鐵元素進行分析判斷。
【解答】解(1)在金屬活動*順序中,排在*前面的金屬會與*反應生成*氣,所以在實驗室中探究鋁和鐵的金屬活動*順序,除鋁、鐵外,還需要用到的試劑是稀鹽*或稀硫*或可溶*二價鐵鹽(Fe2+)或可溶*三價鋁鹽(Al3+)。
故填:稀鹽*;
(2)對比實驗中,不同條件只有一個,相同條件可有多個,測定鐵鍋炒菜是否增加鐵含量的實驗中,控制的變數有西紅柿的量和清炒時間,不同條件只有鐵鍋和鋁合金鍋;
故填:西紅柿的量和清炒時間;
(3)根據表格中內容可以看出說法不合理,茶會降低鐵的吸收率;
故填:不合理,茶會降低鐵的吸收率;
(4)A、用鐵鍋炒菜,可以使微量的鐵隨食物進入胃中,鐵能與胃液中的鹽*反應生成*化亞鐵和*氣,可以補充人體所需的鐵元素,故選項說法正確。
B、食物中的非血紅素鐵主要是三價鐵,需轉化成二價鐵才能被人體吸收,故選項說法正確。
C、新鮮果蔬中的維生素C能促進非血紅素鐵的吸收,故選項說法正確。
D、動物肝臟、魚類中富含鐵元素,故選項說法正確。
故填:ABCD。
【點評】化學來源於生產生活,也必須服務於生產生活,所以與人類生產生活相關的化學知識也是重要的會考熱點之一。
知識點:未分類
題型:填空題
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