苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。请结合相关知识回答以下问题: (1)如图所示是在苹果酒的基础...
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苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。请结合相关知识回答以下问题:
(1)如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。
图①过程常用的发酵菌是 ,过程②常用的发酵菌是 ,后者可以在食醋中获得,分离和纯化该微生物的方法如下:
第一步:配制培养基。根据物理*质,培养微生物常用的培养基为 。
第二步:采用 法对培养基进行灭菌处理。
第三步: 。
第四步:培养。温度控制在 。
第五步:挑选符合要求的菌落。
(2)某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数,他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行涂布,每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看,还应设置的一组对照实验是 ,此对照实验的目的是* 过程中是否被杂菌污染。
(3)苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清,其原因是
,果汁生产时,为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,在控制好温度和PH的基础上还需要控制好 。
【回答】
(1)酵母菌 醋*菌 固体培养基 高压蒸汽灭菌 接种 30—35℃
(2)一组不接种的空白培养基 培养基制备
(3)果胶酶能分解果胶,瓦解植物细胞壁及胞间层 酶的用量
知识点:微生物的利用
题型:填空题
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