（2015年會考山東省濰坊市卷）右圖表示發麵是溫度對面團中二氧化碳產生量的影響。以下分析正確的是（      ...

問題詳情：

（2015年會考山東省濰坊市卷）右圖表示發麵是溫度對面團中二氧化碳產生量的影響。以下分析正確的是（       ）

A、分析此圖能大致判斷髮面的最適溫度

B、45℃時發麵效果會明顯好於30℃

C、60℃的環境中酵母菌不能存活

D、發麵過程中不可能產生酒精

【回答】

A

【解析】

試題分析：製作麵包等過程中需要加入酵母菌，有氧的情況下將糖分解成二氧化碳和水，二氧化碳遇熱膨脹，可以看到麵包等中大量的孔隙。圖中可以看出隨著溫度的增高，酵母菌的活*越強，超地45℃以後酵母的活*減弱，酵母菌發酵麵包最適宜的溫度是30—45℃，此圖基本反應了酵母菌發麵的最適宜溫度。故選A。

考點：酵母菌的發酵需要適宜的溫度，關鍵是要學會讀懂曲線圖表達的生物學知識。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題