紅*湯是苗族*的傳統食品，它顏*鮮紅、氣味清香、味道*爽。以番茄和辣椒為原料的紅*湯製作流程如下。下列相關敘...

問題詳情：

紅*湯是苗族*的傳統食品，它顏*鮮紅、氣味清香、味道*爽。以番茄和辣椒為原料的紅*湯製作流程如下。下列相關敘述中正確的是（    ）

A．紅*湯製作過程中用到的微生物主要是醋*菌

B．裝壇時加入成品紅*湯是為了增加發酵菌種的數量

C．裝壇時不裝滿的原因是為了促進微生物繁殖

D．紅*湯的製作中發酵時間越長，口味越純正

【回答】

B

【分析】

紅*湯製作需要用到乳*菌，乳*菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳*菌發酵產生乳*，使得菜品有一股特別的風味提升菜品的口感。

【詳解】

A、紅*湯製作過程中用到的微生物主要是乳*菌，A錯誤；

B、裝壇時加入成品紅*湯是為了增加發酵菌種的數量，B正確；

C、裝壇時壇口留有一點空間而不裝滿的目的是防止番茄發酵後液體膨脹外溢，C錯誤；

D、如果發酵時間過長，會影響口感，D錯誤。

故選B。

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：選擇題