回答下列关于腐乳和果酒制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起...
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回答下列关于腐乳和果酒制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是毛霉,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ;
(2)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香*料配置而成的卤汤.卤汤具有一定的 还能使腐乳具有独特的风味.
(3)酒精发酵时一般将温度控制在 ,利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式: 表示.
(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时,发酵液不能超过玻璃瓶容积的,原因是
(5)在图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况. .
【回答】
(1)毛霉 小分子的肽 氨基*(2)防腐作用外
(3)18~25℃C6H12O62酒精+2CO2+能量
(4)既为酵母菌大 量繁殖提供适量的氧气,又防止发酵旺盛时汁液溢出
(5)
知识点:微生物的利用
题型:填空题
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