*自古有酒文化只说,酿酒原理家喻户晓,尽人皆知。家庭制作甜酒时,常需将煮好的米冷却后,加入酒曲,并且需将酿酒...
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*自古有酒文化只说,酿酒原理家喻户晓,尽人皆知。家庭制作甜酒时,常需将煮好的米冷却后,加入酒曲,并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷,还需采取保温措施。据此完成下题。
(1)酒曲中含有____________等微生物。
(2)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成_______,然后在酵母菌的作用下,将其分解_______ 和 ________.
(3)加入酒曲前,常将煮熟的糯米冷却到适温,这是为什么?________________________________.
(4)天气寒冷时保温的目的是;______________________________________________________
(5)酿酒过程中,须将器皿密封的原因是___________________________。如果密封不严会出现什么问题____________________________.
【回答】
(1)酵母菌
(2)葡萄糖,酒精,二氧化碳
(3)温度过高会将酵母菌等微生物烫死
(4)提高温度满足微生物生存所需的条件,加快酒的生成
(5)形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 没有酒精出现
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:综合题
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