下面是家庭酿酒的具体*作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中...

问题详情：

下面是家庭酿酒的具体*作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析：

（1）先将米煮熟的目的是_______________ 。

（2）为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？

_________________________________________________________________ 。

（3）在中间挖一个洞的目的是_________________________。

（4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？

_________________________________________________________________ 。

【回答】

（1）杀菌

（2）保持酵母菌的活*，温度太高会杀死菌种。

（3）增加氧气，促使酵母菌快速繁殖

（4）提示：其它微生物污染，导致酿制失败。

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：综合题