传统发酵食品中的奶酪在其制作过程中有多种微生物参与研究人员发现较晚出现在奶酪皮上并最终成为奶酪皮上优势菌株的是...

问题详情：

传统发酵食品中的奶酪在其制作过程中有多种微生物参与研究人员发现较晚出现在奶酪皮上并最终成为奶酪皮上优势菌株的是马胃葡萄球菌。回答下列问题。

（1）参与*奶制作过程的菌种也参与了奶酪的制作，该菌种为__________；在奶酪制作过程的前期，该菌种为优势群体说明在奶酪制作过程中存在微生物群落的__________过程。

（2）若从奶酪皮上分离得到马胃葡萄球菌培养基除了满足马胃葡萄球菌对营养物质的需求，还需为其提供适宜的__________条件，采用__________法进行接种。获得纯净马胃葡萄球菌的关键是__________，为达到以上目的，在接种过程中可采取__________（答出两项）等措施。

（3）将分离纯化后的马胃葡萄球菌在体外单独培养时，发现形成的菌落很小很少，与帚霉接种在一起共同生长时，马胃葡萄球菌形成的菌落明显增大，分析可能的原因是__________。

【回答】

乳*菌    演替    pH    平板划线法或稀释涂布平板    防止外来杂菌的污染    接种环（或涂布器）灼烧灭菌、接种过程在酒精灯火焰旁进行*作、打开盛有菌液的试管口需通过火焰    帚霉为马胃葡萄球菌的生长提供了特殊营养物质   

【分析】

制作*奶的原理是：常利用乳*杆菌在适宜的温度下进行发解产生乳*，即为乳*菌的无氧呼吸过程，该过程发生在乳*菌细胞的细胞质基质中。 培养基的概念及营养构成 （1）概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出的供其生长繁殖的营养基质。 （2）营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳*杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需将培养基的pH调至**，培养细菌时需将pH调至中*或微碱*，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。 【详解】

（1）*奶制作时利用的菌种为乳*菌，在奶酪制作的前期乳*菌为优势种，后期马胃葡萄球菌为优势种，说明该过程存在群落的演替。

（2）培养细菌需为其生长提供中*或微碱*的pH环境条件，分离马胃葡萄球菌应采用平板划线法或稀释涂布平板法进行接种。获得纯净马胃葡萄球菌的关键是防止外来杂菌的污染，为达到以上目的，在接种过程中可采取接种环（或涂布器）灼烧灭菌、接种过程在酒精灯火焰旁进行*作、打开盛有菌液的试管口需通过火焰等措施。

（3）由题意可知，帚霉能促进马胃葡萄球菌的生长，可能是帚霉为马胃葡萄球菌的生长提供了特殊营养物质或帚霉产生了促进马胃葡萄球菌生长的特殊营养物质。

【点睛】

熟知微生物培养的营养条件以及无菌*作和接种技术是解答本题的关键，能正确分析题中的相关信息并能正确分析、综合是解答本题的另一关键。

知识点：生物技术实践 单元测试

题型：综合题