泡菜製作工藝是我國悠久的食文化遺產之一。以下是自制泡菜的過程:①將蔬菜洗淨切好,放入沸水中上下翻兩次後迅速撈出...
問題詳情:
泡菜製作工藝是我國悠久的食文化遺產之一。以下是自制泡菜的過程:
①將蔬菜洗淨切好,放入沸水中上下翻兩次後迅速撈出浸入冷水裏,稍後撈出待用。
②將各種配料煮沸,待冷卻後濾去殘渣製成料液。
③將上述蔬菜裝入泡菜壇內,將料液注入泡菜壇內,並將蔬菜完全淹沒,再將泡菜壇密封起來。泡製幾天即可食用。
(1)泡菜製作的原理是利用 菌在缺氧條件下進行發酵而成。
(2)配料中加入了一定量的白砂糖,除了用於調味外,更主要的是為微生物提供 。
【回答】
(1)乳*菌 (2)有機物
【解析】
試題分析:微生物的發酵在食品的製作中具有主要作用,如製作泡菜時要用到乳*菌,乳*菌是一種厭氧菌,在無氧的條件下,乳*菌發酵產生乳*,使得菜呈現一種特殊的風味,還不改變菜的品質,在配料中加白砂糖不僅僅是為了調味,更是為微生物的生存提供有機物。
考點:發酵技術在食品製作中的作用。
點評:此題較新穎,此題是關於製作泡菜的知識,熟知製作泡菜時要用到乳*菌。
知識點:人類對細菌和真菌的利用
題型:綜合題
-
反比例函數與直線相交於點點的橫座標為,則此反比例函數的解析式為( ) A. ...
問題詳情:反比例函數與直線相交於點點的橫座標為,則此反比例函數的解析式為( ) A. B. C. D.【回答】C;知識點:反比例函數題型:選擇題...
-
下列各組詞語中,沒有錯別字的一組是A.閒情逸致 聲名鵲起 意氣相投 金碧輝煌B.情隨事遷 隱約...
問題詳情:下列各組詞語中,沒有錯別字的一組是A.閒情逸致 聲名鵲起 意氣相投 金碧輝煌B.情隨事遷 隱約其辭 誇誇奇談 前赴後繼C.夢寐以求 百折不撓 聞過飾非 慘淡經營D.言簡意賅 言近指遠 伸張正義 良辰...
-
下列物質中,屬於合成材料的是 A.棉花 ...
問題詳情:下列物質中,屬於合成材料的是 A.棉花 B.羊毛 C.塑料 D.天然橡膠【回答】C知識點:走進化學世界單元測試題型:選擇題...
-
_______________,聽取蛙聲一片。 (*棄疾《西*月•夜行黃沙道中》)
問題詳情:_______________,聽取蛙聲一片。 (*棄疾《西*月•夜行黃沙道中》)【回答】稻花香裏説豐年知識點:其他題型:填空題...
相關文章
- (一)回答與泡菜製作有關的問題:(1)用蘿蔔等根菜類蔬菜製作泡菜,用熱水短時處理,可抑制某些微生物產生
- 製作泡菜的原理就是利用乳*菌使蔬菜中的有機物生成乳*。製作泡菜時,泡菜壇要加蓋,同時還要用水封口,這是因為A....
- 泡菜是利用乳*菌使蔬菜中的有機物分解生成乳*的原理製成的。製作泡菜時,泡菜壇不僅要加蓋,而且還要用水封口,這樣...
- 泡菜的製作工藝,是我國悠久的食文化遺產之一.它根據的主要原理是乳*菌的發酵.同學們可能看過家長制作泡菜(或者還...
- 農村中泡菜的製作方法是:新鮮的蔬菜經過整理、清潔後,放入徹底清洗並用白酒擦拭過的泡菜壇中,然後向壇中加入鹽水、...
- 回答下列有關泡菜製作的問題:(1)製作泡菜時,所用鹽水需煮沸,其目的是
- 泡菜的製作工藝是我國悠久的食文化遺產之一。製作泡菜過程中,應控制業**鹽在一定濃度範圍內,以免對人體產生危害。...
- 製作泡菜的原理就是利用乳*菌使蔬菜中的有機物生成乳*,製作泡菜時,泡菜壇要加蓋,同時還要用水封口,這是因為A....
- 農村中泡菜的製作方法:將新鮮的蔬菜經過整理、清潔後,放入徹底清洗並用白酒擦拭過的泡菜壇中,泡菜壇一般是兩頭小中...
- 泡菜的製作方法是:新鮮的蔬菜經過整理、清潔後,放入徹底清洗並用白酒擦拭過的泡菜壇中,然後向壇中加入鹽水、香*料...