雞蛋煮熟後,蛋白質變*失活,這是由於高温破壞了蛋白質的( )A.肽鍵 B.肽鏈 C.空間結構...
問題詳情:
雞蛋煮熟後,蛋白質變*失活,這是由於高温破壞了蛋白質的( )
A.肽鍵 B.肽鏈 C.空間結構 D.氨基*
【回答】
解:A、高温不會破壞肽鍵,肽鍵斷裂離不開酶的催化作用,A錯誤;
B、温度不影響肽鏈的結構,肽鏈水解離不開酶的作用,B錯誤;
C、高温破能夠蛋白質分子的空間結構,使蛋白質發生變*,C正確;
D、氨基*是蛋白質的基本組成單位,雞蛋煮熟後,蛋白質變*失活的過程氨基*沒有被破壞,D錯誤.
故選:C.
知識點:細胞的分子組成
題型:選擇題
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