人们的日常生活与发酵技术密切相关。柿子经过发酵可制成柿子醋,以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑选→清洗→去皮...
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人们的日常生活与发酵技术密切相关。柿子经过发酵可制成柿子醋,以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱*处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋*发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品。请回答:
(1)脱*过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的____________(气体)促进柿子成熟。
(2)将压榨后的柿汁加热到80℃保持10〜20分钟的目的是____________。酒精发酵可添加活*干酵母进行,发酵的原理是____________(写出反应式)。
(3)若醋*发酵时需扩大培养醋*菌种,实验室常用的接种方法是____________和______________。接种前应对培养皿、接种环和培养基进行灭菌,方法分别是____________,接种时应在火焰附近进行,同时需设置空白培养基做对照,原因是____________________________________。
【回答】
(1)乙烯
(2)防止杂菌污染 C6H12O6(酶)→2C2H5OH+2CO2能量
(3)平板划线法 稀释涂布平板法 干热灭菌(或高压蒸汽灭菌)、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌(3分,顺序错不得分)检测培养基是否合格(检测培养基是否被污染)
知识点:微生物的利用
题型:填空题
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