《回到餐桌,回到生活》经典语录
经典语录
浪漫是所有人对厨房的希望,但要维持厨房的浪漫得有面对现实的勇气与能力。
在食物过度丰富的今天,我们该学习的是不要过量、不要失去生活中的每一项平衡,也必须学习不要失落在物质富裕的表象中。
食物不同于奢侈品。不是欲望的克制就能解决的问题,它是无论能力高低的人们都得日日采购,赖以为生的。一份只诉求健康却没能想到大众能力的食材,在我看来爱与慈悲都不够,因此能量也必然不够。最重要的是,我相信上帝是公平的,他不会只让买得起高价有机食品的人才能得到健康和美味;因为健康不是富有的礼物,疾病更不是贫穷的惩罚。如果因为高价而使多数人感受到远离健康的恐惧,那有机的理想——达*与自然的共生永续,就被自己的说法所吞噬了。
生活的能力不足最容易引起家人冲突,特别是婆媳之间。所以我一向主张,如果有时间抱怨婆婆的问题给朋友听,不如把它拿来精进料理的技术,让长辈欣赏或佩服你的生活能力。不再随意浪费的生活,让人有一种富足踏实的感觉,因为掌握是能力的*,而信心奠基于能力。
生活全是脚踏实地的事,谈生活就不应该离开实作练习;在我们做得熟而生巧之时,创作与快乐自然会出现。
正视厨房里的各种负面状况,用理解的方法建立谨慎的工作习惯,以避免厨房剧场的败笔。
厨房里需要有“准确”的概念,特别是对于一个刚入门学习做菜的人来说,态度随便代表的可不是厨房里的动感,而是失败与危险增加的可能。我建议新手,不要被“艺术感”与“随*”这样的说辞给迷惑了,做菜跟任何功夫一样,要熟练之后才会有自然的举止。
我相信启动厨房的魅力永远是人——人无拘的心与万能的手,因此设备再简单的厨房剧场,也会因为上戏的人认真投入而发光变暖。
对于做菜,我的理解跟梵・高对自己的画是全然同感的;或说得更真切一点,不只是做菜,我相信生活中所有的创作,都得脱胎于用心的习作。
厨房里的准确不一定是*或调味上的锱铢必较,而应该说是“知其然,并知其所以然”的透彻;虽然烘培需要的科学更为严谨,但一般做菜,各方面的准确也同样重要。
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