李明的爸爸媽媽在離家很遠的地方上班,李明想在暑假為父母分擔家務,他買回麵粉,學做饅頭,第一天中午他和好面,用盆...
問題詳情:
李明的爸爸媽媽在離家很遠的地方上班,李明想在暑假為父母分擔家務,他買回麵粉,學做饅頭,第一天中午他和好面,用盆裝好蓋上蓋子,放在桌上,第二天早晨準備蒸饅頭時,發現面並沒有發泡而是發*,你能告訴他,做饅頭的一些基本常識嗎?
(1)材料: 、 、
(2)條件: ;
(3)注意:
(4)發泡原理:
【回答】
(1)麵粉、酵母菌 水等
(2)適宜的溫度
(3)酵母菌和麵粉要和勻,水分要適宜,發酵時不要加蓋,減少無氧呼吸
(4)酵母菌有氧呼吸產生二氧化碳,將麵粉發泡
【解析】
試題分析:做饅頭或麵包時,經常要用到酵母菌,酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖,產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或麵包暄軟多孔,所以做饅頭需要的材料有面粉、酵母菌、水等,因為發酵需要一定的溫度,所以需要適宜的溫度,另外在製作過程中要注意酵母菌和麵粉要和勻,水分要適宜,發酵時不要加蓋,減少無氧呼吸。
考點:發酵技術在食品製作中的作用。
點評:此題較新穎,熟知發酵的過程,有氧時,酵母菌能分解葡萄糖,產生二氧化碳和水,無氧時,酵母菌會分解水中的葡萄糖,產生酒精。
知識點:人類對細菌和真菌的利用
題型:綜合題
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