火腿培根上致癌物新名單,你怎麼看? 今日,隸屬於世界衛生組織的*癌症研究機構正式釋出訊息稱,加工肉製品屬於...
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火腿培根上致癌物新名單,你怎麼看?
今日,隸屬於世界衛生組織的*癌症研究機構正式釋出訊息稱,加工肉製品屬於致癌食物,而且各種紅肉屬於2A級致癌食物。很多網友感嘆說:肉還能健康地吃嗎?
所謂加工肉製品,通常指超市銷售的各種培根、火腿、灌腸、鹹肉、臘肉、燻肉等,無論是中式風味還是西式風味,都算加工肉製品。其中通常要用鹽和亞***(或者***、**鉀等)進行醃漬,產品的顏*是粉紅*的。我國傳統制作的一些肉製品,如鎮*餚肉、平遙牛肉之類,也是要新增亞**鹽或**鹽來製作的,所以都屬於加工肉製品。
日常家庭製作的滷牛肉、醬肘子、紅燒肉等,因為不加鹽醃漬,也不加入亞**鹽和**鹽,所以不算是加工肉製品。不過,一些烤肉店和餐館裡的肉,為了延長保質期,增加風味,保持粉紅*的顏*,也會加入亞**鹽來醃製,因此也要列入加工肉製品的行列。
在加工肉製品的醃製過程中,會加入食鹽和亞**鹽,主要是亞***。如果人們拿起一個超市銷售的包裝好的肉腸、培根、火腿產品,只要是粉紅*或深紅*的產品,仔細看一下配料表,上面都會找到“亞***”四個字。這個物質就是人們所恐懼的,所謂隔夜菜裡可能產生的毒物。它的作用是幫助加工肉製品展現漂亮的粉紅*,控制肉毒梭狀芽孢桿菌的增殖風險,延長保質期,同時產生一種火腿特有的風味。至今世界上還沒有找到什麼物質能完全替代亞**鹽的作用,所以各國均許可使用它。
亞**鹽固然多吃時有毒,但它本身不致癌。一定要和蛋白質分解出來的*類物質結合在一起,它才能變成“亞*基化合物”這類致癌物,常見的是“亞**”。肉類是蛋白質的大本營,在醃製、存放過程中,不可避免地產生蛋白質分解產物,又遇到特意新增進去的亞***,所以它必然會產生微量的亞**。這種致癌物對食道癌、胃癌和腸癌都有促進作用。如果日常多吃加工肉製品,就意味著每天給自己的胃腸裡送點亞**致癌物進來。所以說,吃新鮮肉和吃加工肉製品,健康效果是不一樣的。研究*據也確認,哪怕平均每天只吃兩片培根那麼少的加工肉製品,都會增加腸癌的風險。
加工肉製品的危害,在健康界早已盡人皆知。大量的流行病學調查發現,經常吃加工肉製品會增加結直腸癌的風險,而且對前列腺癌、胰腺癌等的風險也有促進作用。部分研究還提示加工肉製品可能與乳腺癌的風險相關。也就是說,和不常吃加工肉製品的人相比,愛吃它們、常吃它們的人,有更大的機會患上以上癌症,特別是腸癌。
不過雖說如此,加工肉製品也不是一口都不能吃。*霜只要吃一丁點就會致人死命,而加工肉製品是在多年之後才可能看到嚴重後果,它們的毒*不可同日而語。從致癌*角度來說,它也沒有菸草那麼因果明確。把火腿等加工肉製品和*霜、菸草之類並列,只是說都有可能增加癌症風險的可靠*據,而不是說它們的毒*完全相同。
1.說說加工肉製品致癌的根本原因是什麼?
2.選文中“大量的流行病學調查發現,經常吃加工肉製品會增加結直腸癌的風險,而且對前列腺癌、胰腺癌等的風險也有促進作用。”中加點詞語能否刪去?為什麼?
3.聯絡生活,談談你“對火腿培根上致癌物新名單”,該怎麼看?
【回答】
1.加工肉製品的醃製過程中,會加入食鹽和亞**鹽,主要是亞***,它和蛋白質分解出來的*類物質結合在一起,變成“亞*基化合物”這類致癌物。肉類是蛋白質的大本營,在醃製、存放過程中,不可避免地產生蛋白質分解產物,又遇到特意新增進去的亞***,所以它必然會產生微量的亞**。
2.從說明文語言表達準確*分析即可
3.從養成良好的生活習慣、正確的飲食習慣、生活有節制角度談即可。
知識點:科普類文字閱讀
題型:語言表達
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