《知日·世上只有一個京都》經典語錄

京都的傳統手工藝職人，擁有高超的技術，專注於創作與耕耘，任憑年復一年。在過去，職人們所做的東西是當時的潮流，他們以坐擁歷史為傲，對傳統事物滿懷珍惜與愛護；到飛速發展的今日，他們仍然沒有停下腳步，繼續探索技術和作品的發展，積極努力尋找過去與未來之間的銜接點。

京料理，正是對真味的一種溫柔試探，如同水墨畫中的留白：一碗幾乎透明的高湯，中間也許是一枚柔嫩的魚肉丸，或一片如白*雪蓮般綻放的海鰻，加一小片香橙皮點綴，留給人充分想象的空間，這種寧靜致遠的淡泊味道也最考驗食客的鑑賞力，你必須要用心傾注到眼前的料理上，探尋湯碗裡淺淺的喜悅。也許京料理最大的特點就是“隱藏在華麗面容之下的簡樸”，你需要撥開精緻外觀的層層迷霧，從春夏秋冬四季變幻的線索中，感知那種返璞歸真的美。

京都作為日本茶道的故鄉，日本的茶從這裡誕生，這裡有著歷史的氣氛。其實說起來，京都的四季都是很美的，不過我個人比較偏愛一些的可能是冬季吧。京都的冬季，在大雪飄下來的時候，京都的顏*就呈現出一種深*與白*的對比，氣氛變得很單純與純淨。在我的書中，恰巧也選擇了一款和果子來描述這個主題，白*的和果子像天空中飄下的雪花一般，黑*的平整的器皿就像是京都這座城市的感覺。

東京處在時代的最前端，一直都在變化發展。相比而言，京都雖然也有變化，但是這種變化沒有東京的變化那麼劇烈，是以從古至今持續積累起來的事物為基礎而產生的。在京都，不變的東西幾乎是一直存在的，變化在這個基礎之上非常緩慢地發生，所以在京都生活的人對時間流動的感覺是不一樣的。

在京都，這樣的町家建築現在還四處可見，與京都的氣質融為一體，低調穩重地存在於各條小街小巷內，猶如定海神針般支撐著這座城市。漫步在西陣、東山，甚至是祇園附近，都能有意無意與各類町家建築邂逅。看著它們，心裡面竟然產生了一種親切之情，讓我覺得世人眼中光輝耀眼的京都終於替我展開了它日常的那一面。這一面，不存在於旅遊廣告中，也不存在任何一本關於京都的導遊攻略上。也許，正是依靠著這種不為外人知的樸素而獨特的審美，京都才能在千年的歷史中綻放至今。

京都在空間和時間上都比較寬裕，是很適合專注於藝術的一個城市。京都的歷史很悠久，人們都生活得很悠閒。我在表達一些具有普遍意義的主題時，可以不為所在時代所擾亂，一邊創作作品的時候，就會覺得京都這個城市很適合自己。

錦衣華服，隆重的典禮，風雅的禮儀，浩蕩的隊伍，這些元素加在一起，成就了讓異國客沉迷的京都傳統祭祀。不同於東京的傳統和現代的強烈碰撞，京都的祭祀更能襯托出京都千年古都的古典氣質，二者相輔相成，無論是傳承千百年的葵祭、祇園祭，還是後來才興起的時代祭，都能讓人沉緬其中。

在西方人的世界裡，象徵日本的唯有京都。不可否認，它是日本歷史的縮影，且不說由先人而建的離宮古剎，就連自然風光，在吐納間都是人文歷史的味道。京都常被叫做“千年之都”，所謂千年，不是歲月更迭，而是在時間長河裡浸到骨子裡的優雅、古典和韻味，如老酒一罈，越久越有味道，越品越醇。