《老上海，舊時光》經典語錄

《老上海，舊時光》是作家程乃珊和連環畫家賀友直聯袂完成的“老上海畫卷”，圖文並茂地講述了上海開埠至今150年來的小資情調、人情世故、風俗名物、海派風情等。從旗袍到包包，從*激凌到自助餐，從弄堂到亭子間，從茶館到電*……無所不包。 出生於上海金融世家的程乃珊，對上流階層的生活有著豐富自然的感受，她的文字細緻入微，被誇讚為“觸控到了老上海的靈魂”。2013年4月，程乃珊病逝；有人說，程乃珊是張愛玲的“傳人”，程乃珊走了，張愛玲式的上海也缺了一角。 同樣身為“老上海...(更多)

對都市來講，*激凌販賣的已不只是炎炎夏日中的一個清涼世界，更是一份溫情和童真。

今天冷飲風強盛，三九寒天孵哈根達斯、天寒地凍飲啤酒、威士忌裡放*塊……真正三九嚴寒何所懼！冷飲，已成都市時尚生活的佐*。

*飲食傳統素來忌生冷，推崇熱食。廣東人有“夠鑊氣”的講究，上海人喜歡“熱灼火燙”，北方人要“滾得冒泡”……可見不論南北，*人忌生冷的傳統是一致的。

*激凌在上海的歷史，應與上海開埠史同步。初時只在洋人餐桌上現身，即使到了20世紀20年代，因為電*箱在上海尚屬奢侈品，連一般中產人士家居都罕有*箱，更遑論市面上的小商小鋪，所以在20世紀初，“*激凌”這個名詞十分華麗嬌貴，代表一種奢華。而且還得有點洋思想的上海人，才敢品嚐這種*嚓嚓、寒噝噝的物什。上海和*，可謂*最早有*激凌的城市，那時吃*激凌，也屬開洋葷之舉。

早從20世紀20年代始，上海的時髦家庭已開始在炎炎夏日用冷飲款待客人，直到五六十年代，用*激凌招呼客人，在上海，仍屬十分有品位的待客之道。

上海人習慣將家常萊乃至筵席上的排翅海蔘等很有質量的萊餚，都一概稱為“小菜”。

*人的記時方式，有“一支菸工夫”，或許對都市時尚男女可說，吃一杯*激凌工夫。吃一杯*激凌工夫，正好夠自重的一對渴望進一步交往的男女，進行一次最初的謹慎的近距離接觸，進行一次圓融恬淡的一對一對話。然後，*激凌化了或者說嘗完了，正好有個好體面的理由告辭。

抗戰勝利後，大量美國家用電器開始搶灘上海，包括電*箱，著名的有“北極”“奇異（GE）”“西屋”等，並開始在上海中產時尚和富有之家亮相。有了家用*箱，總會出點新花樣做點家制冷飲，如杏仁豆腐、*凍果汁……自制*激凌，也成當時時尚，在上海一些有閒人中十分時興，有如今天上海時尚人士自己烤蛋糕一樣。

所以吃飯從來是頭等大事，以至中餐業也從來只對菜餚本身十分重視，但對進餐氛圍十分漠視。所以上海從前的本地餐館如“德興館”“老正興”“大富貴”等烹調技術一流，小菜分量也是實篤篤、鋪鋪滿的，但進餐環境就甚差，嘈雜不堪，檯面油膩膩，跑堂本人的形象十分市井。但*人習俗講究實惠，上海人雖海派，在這點上卻頗守傳統。所以上海的本地餐館一貫以經濟實惠、濃油赤醬、入味可口而自成一體，頗受上海人歡迎。