如圖所示,將肉片直接放入熱油鍋裏爆炒,會將肉炒焦或炒糊,大大失去鮮味.廚師預先將適量的澱粉拌入肉片中,再放到熱...
問題詳情:
如圖所示,將肉片直接放入熱油鍋裏爆炒,會將肉炒焦或炒糊,大大失去鮮味.廚師預先將適量的澱粉拌入肉片中,再放到熱油鍋裏爆炒,炒出的肉片既鮮嫩味美又營養豐富,對此現象説法不正確的是( )
A. 附近能聞到肉香體現了分子在不停地做無規則的運動
B. 附着在肉片外的澱粉糊有效防止了肉片裏水分的蒸發
C. 在炒肉片過程中,肉片內能增加主要通過熱傳遞實現的
D. 在炒肉片過程中,肉片的温度升高,內能不變
【回答】
D解:A、在附近就能聞到肉香,體現了分子在不停地做無規則的運動,故A正確;
B、附着在肉片外的澱粉糊有效控制了液體的蒸發面積,可防止肉片裏水分的蒸發,故B正確;
C、在炒肉片過程中,肉片內能增加主要通過熱傳遞實現的,故C正確;
D、在炒肉片過程中,肉片的温度升高,內能增加,故D錯誤.
故選D.
知識點:內能單元測試
題型:選擇題
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