製作*奶需要( )A.加酵母菌 ...
問題詳情:
製作*奶需要( )
A.加酵母菌 B.加乳*菌
C.接種後煮沸 D.通入空氣發酵
【回答】
B
【分析】
微生物的發酵在食品製作中有重要的作用,製作發酵食品的一般過程:滅菌、接種、密封、發酵等步驟。
【詳解】
酵母菌用於釀酒、製作饅頭和麪包等,A不符合題意;*奶是以鮮牛奶爲原料,加入乳*菌發酵而成,牛奶經乳*菌的發酵後使原有的乳糖變爲乳*,易於消化,所以具有*甜風味,其營養成分與鮮奶大致相同,是一種高營養食品,B正確; 製作*奶要先煮沸並冷卻到適宜溫度時才接種,以免高溫殺死乳*菌,若接種後才煮沸則把乳*菌殺死了,C不正確;*奶製作用到乳*菌是一種厭氧*細菌,必須在無氧的條件下發酵,通入空氣不利於發酵,也會引入雜菌,D不正確。
【點睛】
瞭解發酵技術在食品的製作中的原理及應用,掌握常見的微生物與食品製作的例子。
知識點:細菌和真菌的分佈
題型:選擇題
-
_____________,_____________。萬里悲秋常作客,百年多病獨登臺。杜甫《登高》
問題詳情:_____________,_____________。萬里悲秋常作客,百年多病獨登臺。杜甫《登高》【回答】無邊落木蕭蕭下,不盡長*滾滾來。知識點:其他題型:填空題...
-
光明在低頭的一瞬 ...
問題詳情: 光明在低頭的一瞬 遲子建 ...
-
下列各組詞語中,沒有錯別字的一組是A.閒情逸致 聲名鵲起 意氣相投 金碧輝煌B.情隨事遷 隱約...
問題詳情:下列各組詞語中,沒有錯別字的一組是A.閒情逸致 聲名鵲起 意氣相投 金碧輝煌B.情隨事遷 隱約其辭 誇誇奇談 前赴後繼C.夢寐以求 百折不撓 聞過飾非 慘淡經營D.言簡意賅 言近指遠 伸張正義 良辰...
-
對於一定量的理想氣體,下列說法正確的是______。(選對一個給3分,選對兩個給4分,選對3個給6分。每選錯一...
問題詳情:對於一定量的理想氣體,下列說法正確的是______。(選對一個給3分,選對兩個給4分,選對3個給6分。每選錯一個扣3分,最低得分爲0分) A.若氣體的壓強和體積都不變,其內能也一定不變 B.若氣體的內能不變,其狀態也一定不變 C.若氣體的...