腐乳製作的問題:(1)腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品,多種微生物參與了該發酵過程,其中起主要作用的微生物是...
問題詳情:
腐乳製作的問題:
(1)腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品,多種微生物參與了該發酵過程,其中起主要作用的微生物是 ,其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解爲 和
;其產生的 能將豆腐中的脂肪水解爲 和 。
(2)發酵完成後需加鹽醃製,加鹽還可以抑制 生長。
(3)腐乳製作的後期可加入由酒和多種香*料配製而成的滷湯,滷湯中的酒具有一定的防腐作用外,還能使腐乳具有獨特的 。
【回答】
(1)毛黴 肽 氨基* 脂肪酶 甘油 脂肪*
(2)微生物
(3)風味 (其他合理*也給分)
知識點:微生物的利用
題型:填空題
-
簡答題(選做一題)(5分)20.閱讀下面《紅樓夢》選段,依據原著故事情節,回答問題。一句話未了,忽見一個老婆子...
問題詳情:簡答題(選做一題)(5分)20.閱讀下面《紅樓夢》選段,依據原著故事情節,回答問題。一句話未了,忽見一個老婆子忙忙走來,說道:“這是那裏說起!金釧兒姑娘好好的投井死了!”金釧兒因何投井自盡?她死後,王夫人和寶釵對此作何反應?請簡述。21.閱讀下面《歐也妮·葛朗臺》選段,...
-
Chinahasbeenpushingthereformofpublichospitals_______al...
問題詳情: Chinahasbeenpushingthereformofpublichospitals_______allitscitizens.A.inchargeof B.forthepurposeof C.inhonorof ...
-
如圖所示,細繩MO與NO所能承受的最大拉力相同,長度MO>NO,則在不斷增加重物G重力的過程中(繩OC不...
問題詳情:如圖所示,細繩MO與NO所能承受的最大拉力相同,長度MO>NO,則在不斷增加重物G重力的過程中(繩OC不會斷): ( ) A.ON繩先被拉斷B.OM繩先被拉斷C.ON繩和OM繩同時被拉斷D.因無具體數...
-
下列各組詞語中,沒有錯別字的一組是A.閒情逸致 聲名鵲起 意氣相投 金碧輝煌B.情隨事遷 隱約...
問題詳情:下列各組詞語中,沒有錯別字的一組是A.閒情逸致 聲名鵲起 意氣相投 金碧輝煌B.情隨事遷 隱約其辭 誇誇奇談 前赴後繼C.夢寐以求 百折不撓 聞過飾非 慘淡經營D.言簡意賅 言近指遠 伸張正義 良辰...
相關文章
- 請回答下列有關生物及其技術的問題:(1)在腐乳的製作過程中,有多種微生物參與了豆腐的發酵,其中起主要作用的是 ...
- 回答下列關於腐乳和果酒製作的問題:(1)腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品.多種微生物參與了該發酵過程,其中起...
- 回答下列有關生物技術實踐的問題:(1)腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品。多種微生物參與了該發酵過程,其中起主...
- 利用不同微生物的發酵作用製作食品,歷史悠久、惠及民生。請分析回答下列問題:(1)腐乳製作的流程是:讓豆腐上長出...
- 請分析回答下列生物技術方面的問題:(1)腐乳製作有多種微生物參與,其中起主要作用的是 。在腐乳...
- 下列是有關腐乳製作的幾個問題,其中正確的是( )①腐乳的製作主要是利用了微生物發酵的原理,起主要作用的微生物...
- 回答下列關於腐乳製作的問題:腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品.多種微生物參與了該發酵過程.其中(1)腐乳是豆...
- 回答下列關於傳統發酵技術的問題:(1)在腐乳的製作過程中,有多種微生物參與了豆腐的發酵,其中起主要作用的是 ...
- (1)在腐乳的製作過程中,有多種微生物參與了豆腐的發酵,其中起主要作用的是
- (1)腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品.多種微生物參與了該發酵過程,其中起主要作用的微生物是 ,製作...