下列食品的保存方法与所利用的生物学原理,不相符的是()序号食品名称保存方法基本原理A果脯糖渍法降低水果的呼吸作...
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下列食品的保存方法与所利用的生物学原理,不相符的是( )
序号 | 食品名称 | 保存方法 | 基本原理 |
A | 果脯 | 糖渍法 | 降低水果的呼吸作用 |
B | 新鲜鸡蛋 | 低温冷藏 | 低温抑制微生物的繁殖 |
C | 肉类罐头 | 罐藏法 | 高温杀死并隔离微生物 |
D | 木耳 | 干燥处理 | 除去水分,抑制微生物的繁殖 |
A.A B.B C.C D.D
【回答】
A
【分析】
食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【详解】
果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分,抑制微生物的生长繁殖,来延长的保质期的,因此属于糖渍法,基本原理是除去水分,抑制微生物的繁殖,而不是降低水果的呼吸作用,A错误。新鲜鸡蛋利用低温来抑制微生物的生长繁殖,从而延长保质期的,因此属于低温冷藏,基本原理是低温抑制微生物的繁殖,B正确。肉类罐头是利用封盖前高温灭菌,罐内无细菌,封盖后密封很严,微生物不能进入,来延长肉类罐头的保质期,因此属于罐藏法,基本原理是高温杀死并隔离微生物,C正确。木耳是利用人工方法脱水,减少蘑菇内的水分,从而抑制微生物的生长繁殖来延长保质期的,因此属于干燥处理,基本原理是除去水分,抑制微生物的繁殖,D正确。
【点睛】
解答此题的关键是知道食品保存的方法及原理。
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:选择题
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