國文屋用石灰水儲存鮮蛋是一種化學保鮮法，石灰水能儲存鮮蛋的原理是( )①石灰水具有強鹼*，殺菌能力強②Ca(OH)...
問題詳情：
用石灰水儲存鮮蛋是一種化學保鮮法，石灰水能儲存鮮蛋的原理是( )
①石灰水具有強鹼*，殺菌能力強
②Ca(OH)2能與鮮蛋撥出的CO2反應，生成CaCO3薄膜，起保護作用
③石灰水是電解質溶液，能使蛋白質凝聚
④石灰水能滲入蛋內中和**物質
A．①② B．③④
C．②④ D．①③
【回答】
解析：用石灰水儲存鮮蛋，目的是不使鮮蛋內蛋白質凝聚或變*，否則就不能稱為“保鮮”，其原理主要是利用石灰水的殺菌和消毒及能與鮮蛋撥出的CO2作用生成CaCO3，增加了蛋殼的厚度，起保護作用。
*：A
知識點：糖類 油脂 蛋白質單元測試
題型：選擇題
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