大蒜裡的化學:眾所周知,大蒜是調味佐餐的佳蔬,有很多保健和醫療功能,並有極強的殺菌能力,成為《時代週刊》十大最...
問題詳情:
大蒜裡的化學:眾所周知,大蒜是調味佐餐的佳蔬,有很多保健和醫療功能,並有極強的殺菌能力,成為《時代週刊》十大最佳營養食品之一。 【大蒜常拍碎吃是有道理的】完整的大蒜是沒有氣味的,這是因為在完整大蒜中所含的蒜氨*存在於細胞質中,而大蒜細胞中還有一種蒜苷酶存在於細胞壁中,這兩種物質都是無*無味的。只有在食用、切割或擠壓時組織被破壞,兩者結合才形成淡黃*油狀、有強烈*辣氣味的大蒜素,它在**環境中較穩定,遇鹼、受熱都會分解使大蒜消炎殺菌能力下降。大蒜素就是大蒜特殊氣味的來源。 【大蒜有很多妙用】去除魚腥。魚腥味產生的原因是由於魚身上存在有機化學物質**(化學式為CH3NH2)及其同系物(均易溶於乙醇)。因此,煮魚時加些酒能使**等溶於乙醇並在加熱後揮發逸去。蔥、姜、蒜中也具有揮發*的有機物,所以具有與酒相同的作用。因此,做魚時常用蔥、姜、蒜、酒去腥就是這個道理。 依據短文回答問題: (1)大蒜組織被破壞,產生大蒜素時發生的變化屬於______(填“物理變化”或“化學變化”)。 (2)**溶於乙醇加熱後易揮發的原因是______。**溶於乙醇形成的溶液中溶劑為______。 (3)糖醋蒜有的人比較青睞,做糖醋蒜的做法科學的原因是______。 (4)**中碳元素、*元素、氮元素的質量比為______。 (5)請你根據文中資訊判斷,下列說法正確的是______。 A.新鮮完整的大蒜含有大量的大蒜素,殺菌能力極強 B.食用大蒜時生吃效果佳 C.大蒜能除去魚腥,是由於大蒜中含有揮發*有機物將**等溶解並在加熱後揮發逸去
【回答】
化學變化;溫度越高,分子運動速率越快;乙醇;大蒜素在**條件下穩定;12:5:14;BC
【解析】解:(1)大蒜組織被破壞,產生大蒜素時有新物質生成,發生的變化屬於化學變化;故填:化學變化; (2)**溶於乙醇加熱後易揮發的原因是溫度越高,分子運動速率越快;**溶於乙醇形成的溶液中溶劑為乙醇; 故填:溫度越高,分子運動速率越快;乙醇; (3)大蒜的主要營養成份是大蒜素,糖醋蒜比較受人青睞,科學的原因是大蒜素在**條件下穩定,從而使大蒜素不流失;故填:大蒜素在**條件下穩定; (4)根據**的化學式CH3NH2;碳元素、*元素、氮元素的質量比為:12:1×5:14=12:5:14;故填:12:5:14; (5)根據題目資訊可知:新鮮完整的大蒜不會產生大蒜素,吃大蒜時生吃效果最好,由於大蒜中含有揮發*有機物將**等溶解並在加熱後揮發逸去,所以大蒜能除去魚腥;故選:BC。 (1)根據題意並結合物理變化和化學變化的判斷依據分析解答; (2)根據分子的特*及溶液的成分分析回答; (3)根據大蒜素在**條件下穩定進行解答; (4)根據化合物中各元素質量比各原子的相對原子質量原子個數之比,進行分析判斷; (5)根據題目資訊分析解答; 本題考查的是化學與生活的知識,完成此題,可以依據已有的知識進行分析解答。
知識點:燃料及應用單元測試
題型:填空題
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