閱讀下文,完成9~12題。(15分)閒話*奶(1)據考*,早在4000多年前,*奶已出現在人類社會。*北魏時...
問題詳情:
閱讀下文,完成9~12 題。(15分)
閒話*奶
(1)據考*,早在4000多年前,*奶已出現在人類社會。*北魏時期的賈思勰在《齊民要術》中就已經記載了製作*奶的方法。
(2)細心的人可能會注意到,市面上的*奶*表裡都會有一項——保加利亞乳*桿菌。
(3)*奶的發揚光大應歸功於保加利亞人。從前,在保加利亞過著遊牧生活的*雷斯人常常帶著灌滿了羊奶的皮囊。外部氣溫加上人的體溫作用,羊奶往往變*。當他們要喝時,會把皮囊中的奶倒入煮過的奶中,煮過的奶也會變*。
(4)20世紀初,俄國科學家梅契尼科夫到保加利亞進行科研調查,發現當地有許多百歲以上的老人。從事人腸道內*菌群與人類長壽問題研究的梅契尼科夫,靈光乍現,馬上對*雷斯人喝的*奶進行化驗,發現了其中能有效消滅大腸*細菌的“功臣”——保加利亞乳*桿菌。由此,*奶流傳至國外並逐漸風靡全世界,成為大眾食品。
(5)*奶可以分為攪拌型*奶和凝固型*奶,前者就是普通液體*奶,後者即老*奶。
(6)在各種型別的*奶中,老*奶以其厚實的口感搶佔了很多人的胃。不過,其中的奧祕很多人也許並不清楚。
(7)在*奶製作過程中,鮮奶原本含有的乳清蛋白表面帶有電荷,通常情況下會互相排斥、分散開來,即成液狀。鮮奶發酵成*奶的程序中,隨著乳糖轉變成乳*,pH逐漸降低,乳清蛋白表面所帶的電荷被逐步中和,蛋白質分子之間會由於相互吸引而聚集,形成網狀沉澱,並凝結起來。這與用大豆做豆腐的過程類似。
(8)由此可見,*奶沉澱凝結是自然現象。那麼,為什麼還會有普通液體*奶和半固體老*奶的區別呢?。這是因為兩者的工藝流程步驟不同。普通*奶是先發酵後灌裝,灌裝前需要攪拌;而老*奶是先接種、灌裝,然後再發酵,所以呈半固體狀。
(9)一般鮮奶的幹物質總量為11%—14%,這樣製成的*奶不夠黏,即使呈現半固體狀,也很容易破碎。為了保*老*奶在運輸過程中保持半固體狀,就要在其中新增食品膠,如果膠、明膠。這樣,才能防止運抵目的地的老*奶碎成一堆,消費者才能買到形態完整、口感順滑的老*奶。
(10)對比一下普通液體*奶與老*奶的營養成分,你就會發現,其實老*奶在營養方面並無優勢:它的原料質量要求不比液體*奶高;並未含有特殊的保健菌種;食品膠雖是合法的食品新增劑,但和“高營養”的距離足有十萬八千里。不過,就*奶本身而言,它的營養價值確實比較高。
(11)*奶含有牛奶擁有的多種維生素和蛋白質,而且它的乳糖已被分解成乳*,使患乳糖不耐症的人群也可以食用。更重要的是,*奶保護腸道有益菌群、促進消化吸收、改善腸胃的功能很難被其他食品替代。
(12)經過科學家多年的研究,現在已知人體記憶體在著一個巨大的細菌生態群,僅腸道一處就已鑑定出500多種正常腸道微生物。*奶就是通過促進人體腸道有益菌生長,壓縮有害菌生存空間來調整人體腸道微生態平衡的。
(13)此外,*奶包裝上常見的“雙歧因子”和“益生元”,也能起到類似功能。“雙歧因子”便是一類能促進腸道雙歧桿菌生長的低聚果糖。
(14)看了這些,想必大家對於*奶有了更深入的認識了,但老*奶被曝用破皮鞋等皮革做明膠來增稠現象,畢竟是個別黑心商家所為,現在國家正在嚴格查處,我們不能以噎廢食,只要我們到正規超市去購買,就能吃得放心,吃得安心。
9.文章從哪幾個方面“閒話*奶”?(3分)
10.下列句中加點字能否去掉,為什麼?(3分)
據考*,早在4000多年前,*奶已出現在人類社會。
11.說說文中(12)段畫線句子的表達作用。(4分)
12.如果你是一名超市專櫃促銷員,為某品牌促銷一款“雙歧因子”*奶,請你結合文章內容擬一段促銷詞(70字左右)。(5分)
【回答】
9.(3分)*奶的起源 *奶的製作 *奶的營養價值
(本題共3分。三個要點,每個1分,意思對即可。只答“起源、普通*奶與老*奶的區別”得2分,須明確區別體現在“製作和營養價值”兩方面。)
10.(3分)(1)“據考*”是考察論*的意思,這裡說明了*奶在4000多年前就已經出現是有依據記錄的,更能讓讀者信服,增加了說明文語言的準確嚴密*。(評分見意:本義1分,結合語境1分,“準確嚴密”1分)
11.(4分)列數字 列舉了腸道中存在的微生物的數量,具體清楚地說明了腸道中存在的正常微生物之多,能突出人體記憶體在一個巨大細菌生態群的特點。(評分見意:說明方法1分,分析作用3分)
12.(5分)示例:各位顧客,大家好!歡迎品嚐“雙歧因子”*奶,該*奶*澤純正,口感濃郁。它含有豐富的維生素和蛋白質,新增的“雙歧因子”能有效促進腸道雙歧桿菌的生長,促進消化吸收、改善腸胃。老少皆宜。
(評分標準:稱呼語1分,結合文意,突出*奶營養價值、雙歧因子的作用即可得3分,表達流暢1分)
知識點:科普類文字閱讀
題型:現代文閱讀
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