*自古有酒文化只說,釀酒原理家喻戶曉,盡人皆知。家庭製作甜酒時,常需將煮好的米冷卻後,加入酒麴,並且需將釀酒...
問題詳情:
*自古有酒文化只說,釀酒原理家喻戶曉,盡人皆知。家庭製作甜酒時,常需將煮好的米冷卻後,加入酒麴,並且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷,還需採取保溫措施。據此完成下題。
(1)酒麴中含有____________等微生物。
(2)加入酒麴的目的是:首先將糯米中的澱粉分解成_______,然後在酵母菌的作用下,將其分解_______ 和 ________.
(3)加入酒麴前,常將煮熟的糯米冷卻到適溫,這是爲什麼?________________________________.
(4)天氣寒冷時保溫的目的是;______________________________________________________
(5)釀酒過程中,須將器皿密封的原因是___________________________。如果密封不嚴會出現什麼問題____________________________.
【回答】
(1)酵母菌
(2)葡萄糖,酒精,二氧化碳
(3)溫度過高會將酵母菌等微生物燙死
(4)提高溫度滿足微生物生存所需的條件,加快酒的生成
(5)形成缺氧條件使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精 沒有酒精出現
知識點:人類對細菌和真菌的利用
題型:綜合題
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