科技文阅读 饺 子①饺子,又名水饺,原名“娇耳”,是*的古老传统面食,源于中原宛城,距今已有一千八百多年的历...
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饺 子
① 饺子,又名水饺,原名“娇耳”,是*的古老传统面食,源于中原宛城,距今已有一千八百多年的历史了。饺子为东汉南阳人医圣张仲景首创。当时饺子是*用,张仲景用面皮包上一些祛寒的*材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮
② 饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。明朝末年张自烈做了很好的说明:“水饺耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为娇,因呼饺饵,伪为饺儿。”
③大年三十包饺子、吃饺子,是*北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子,还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。
④在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。
⑤年三十包饺子的形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时,要把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,谓之“捏福”。有的农家,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋。
⑥年三十包的饺子,不仅形制上有讲究,连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说:“千忙万忙,不让饺子乱行。”山东等地盖帘子要用圆形的,先在中间摆放几只元宝形饺子,然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐,民间俗云“圈福”。
⑦年三十夜煮饺子也有讲究。烧火用的柴草,要用豆秸秆或芝麻秸秆,寓有火越烧越旺,来年的日子像芝麻开花一样节节高。锅里煮饺子,不能用铁铲乱搅动,要顺着一个方向,贴着 锅沿铲动,形成圆形,与摆放饺子之义相同。在山东东部,煮的饺子一般要故意煮破几个,但 不能说破、碎、烂等忌语,而要说“挣”了或“涨”了。因饺子内有菜,菜谐音“财”,故饺子“挣”了,是“挣财”,图个吉利,讨个口*,以增加除夕夜的欢乐气氛。
⑧吃饺子时,也有俗规。第一碗要先上供,奉先祖,供诸神。第二碗饺子要端给牲畜,以表示对牲畜的爱惜。旧时,大牲畜如牛、马等是农家的主要劳动工具,人们也希望牲畜像人一 样迎来平安顺利的一年。第三碗家人才开始食用。
⑨ 除夕的年夜饭,本来种类很多,但其它均可不吃,唯有饺子必须要吃。吃时还要记清,以吃偶数为佳,不能吃单数。有的家里老人边吃边口中念念有词说:“菜(财)多,菜多”等 古语。
1.概括年三十包饺子吃饺子的规矩。
2.写出第二段运用的说明方法,并分析其作用。
【回答】
包饺子的食材;包饺子的形状;包饺子的摆放;煮饺子的讲究;吃饺子的讲究
引资料的说明方法,说明饺子历史悠久,名目繁多。
知识点:现代文学类文本阅读
题型:现代文阅读
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