閒話*奶①據考*,早在4000多年前,*奶已出現在人類社會。*北魏時期的賈思勰在《齊民要術》中就已經記載了制...
問題詳情:
閒話*奶
①據考*,早在4000多年前,*奶已出現在人類社會。*北魏時期的賈思勰在《齊民要術》中就已經記載了製作*奶的方法。
②細心的人可能會注意到,市面上的*奶*表裏都會有一項——保加利亞乳*桿菌。
③*奶的發揚光大應歸功於保加利亞人。從前,在保加利亞過着遊牧生活的*雷斯人常常帶着灌滿了羊奶的皮囊。外部氣温加上人的體温作用,羊奶往往變*。當他們要喝時,會把皮囊中的奶倒入煮過的奶中,煮過的奶也會變*。
④20世紀初,俄國科學家梅契尼科夫到保加利亞進行科研調查,發現當地有許多百歲以上的老人。從事人腸道內*菌羣與人類長壽問題研究的梅契尼科夫,靈光乍現,馬上對*雷斯人喝的*奶進行化驗,發現了其中能有效消滅大腸*細菌的“功臣”——保加利亞乳*桿菌。由此,*奶流傳至國外並逐漸風靡全世界,成為大眾食品。
⑤*奶可以分為攪拌型*奶和凝固型*奶,前者就是普通液體*奶,後者即老*奶。
⑥在各種類型的*奶中,老*奶以其厚實的口感搶佔了很多人的胃。不過,其中的奧祕很多人也許並不清楚。
⑦在*奶製作過程中,鮮奶原本含有的乳清蛋白表面帶有電荷,通常情況下會互相排斥、分散開來,即成液狀。鮮奶發酵成*奶的進程中,隨着乳糖轉變成乳*,pH逐漸降低,乳清蛋白表面所帶的電荷被逐步中和,蛋白質分子之間會由於相互吸引而聚集,形成網狀沉澱,並凝結起來。這與用大豆做豆腐的過程類似。
⑧ 。這是因為兩者的工藝流程步驟不同。普通*奶是先發酵後灌裝,灌裝前需要攪拌;而老*奶是先接種、灌裝,然後再發酵,所以呈半固體狀。
⑨一般鮮奶的幹物質總量為11%—14%,這樣製成的*奶不夠黏,即使呈現半固體狀,也很容易破碎。為了保*老*奶在運輸過程中保持半固體狀,就要在其中添加食品膠,如果膠、明膠。這樣,才能防止運抵目的地的老*奶碎成一堆,消費者才能買到形態完整、口感順滑的老*奶。
⑩對比一下普通液體*奶與老*奶的營養成分,你就會發現,其實老*奶在營養方面並無優勢:它的原料質量要求不比液體*奶高;並未含有特殊的保健菌種;食品膠雖是合法的食品添加劑,但和“高營養”的距離足有十萬八千里。不過,就*奶本身而言,它的營養價值確實比較高。
⑾*奶含有牛奶擁有的多種維生素和蛋白質,而且它的乳糖已被分解成乳*,使患乳糖不耐症的人羣也可以食用。更重要的是,*奶保護腸道有益菌羣、促進消化吸收、改善腸胃的功能很難被其他食品替代。
⑿經過科學家多年的研究,現在已知人體內存在着一個巨大的細菌生態羣,僅腸道一處就已鑑定出500多種正常腸道微生物。*奶就是通過促進人體腸道有益菌生長,壓縮有害菌生存空間來調整人體腸道微生態平衡的。
⒀此外,*奶包裝上常見的“雙歧因子”和“益生元”,也能起到類似功能。“雙歧因子”便是一類能促進腸道雙歧桿菌生長的低聚果糖。
⒁看了這些,想必大家對於*奶有了更深入的認識了,以後選擇*奶的時候應該心裏有底了。畢竟,吃得明白,才能吃得放心,吃得安心。
(選自《中學科技》2011年第7期 有刪改 作者:林師冠)
得分 評卷人
13.文章從哪幾個方面“閒話*奶”?(3分)
14.請結合上下文,在第⑧段的橫線上補寫語句。(3分)
15.結合文章內容,説説下面語句加點詞語的表達效果。(6分)
(1)據考*,早在4000多年前,*奶已出現在人類社會。
(2)在各種類型的*奶中,老*奶以其厚實的口感搶佔了很多人的胃。
16.文中⑿段運用了 的説明方法,請説説其表達作用。(4分)
17.如果你是一名超市專櫃促銷員,為某品牌促銷一款“雙歧因子”*奶,請你結合文章內容擬一段促銷詞(70字左右)。(4分)
【回答】
13.*奶的起源 *奶的製作 *奶的營養價值 評分意見:本題共3分。三個要點,每個1分,意思對即可。只答“起源、普通*奶與老*奶的區別”得2分,須明確區別體現在“製作和營養價值”兩方面。 14.由此可見,*奶沉澱凝結是自然現象。那麼,為什麼還會有普通液體*奶和半固體老*奶的區別呢? 評分意見:本題共3分,承上突出“*奶沉澱凝結”1分,啟下引出“普通*奶和老*奶的區別”1分,語句流暢1分。 15.(1)“據考*”是考察論*的意思,這裏説明了*奶在4000多年前就已經出現是有依據記錄的,更能讓讀者信服,增加了説明文語言的準確嚴密*。 評分意見:本義1分,結合語境1分,“準確嚴密”1分。
15.“搶佔”是搶先佔有的意思,生動形象地説明了老*奶在眾多*奶中佔據了重要地位,很受人們歡迎。評分意見:本義1分,結合語境1分,“生動形象”1分。
16.列數字 列舉了腸道中存在的微生物的數量,具體清楚地説明了腸道中存在的正常微生物之多,能突出人體內存在一個巨大細菌生態羣的特點。 評分意見:本題共4分,説明方法2分,分析作用2分。 17.示例:歡迎品嚐“雙歧因子”*奶,該*奶*澤純正,口感濃郁。它含有豐富的維生素和蛋白質,添加的“雙歧因子”能有效促進腸道雙歧桿菌的生長,促進消化吸收、改善腸胃。老少皆宜。 評分意見:結合文意,突出*奶營養價值、雙歧因子的作用即可得3分,少一點扣1分,表達流暢1分。
知識點:科普類文本閲讀
題型:現代文閲讀
-
下列説法正確的是 A.物質發生化學反應都伴隨着能量變化B.伴有能量變化的物質變化都是化學變化C.在一個確...
問題詳情: 下列説法正確的是 A.物質發生化學反應都伴隨着能量變化B.伴有能量變化的物質變化都是化學變化C.在一個確定的化學反應關係中,反應物的總能量總是高於生成物的總能量D.放熱反應的發生無需任何條件【回答】A知識點:化學反應中的能量變化題型:選擇題...
-
某商品進價是1000元,售價為1500元.為促銷,商店決定降價出售,但保*利潤率不低於,則商店最多降 元...
問題詳情:某商品進價是1000元,售價為1500元.為促銷,商店決定降價出售,但保*利潤率不低於,則商店最多降元出售商品.【回答】450元. 知識點:一元一次不等式題型:解答題...
-
用若干個體積為1的正方體搭成一個幾何體,其正視圖、側視圖都是如圖所示的圖形,則這個幾何體的最大體積與最小體積的...
問題詳情:用若干個體積為1的正方體搭成一個幾何體,其正視圖、側視圖都是如圖所示的圖形,則這個幾何體的最大體積與最小體積的差是()A.2B.3C.4D.5【回答】解析:由正視圖、側視圖可知,此幾何體的體積最小時,底層有5個小正方體,上面有2個小正方體,共7個小正方體;體積最大時,底...
-
可吸入顆粒物(指空氣動力學直徑小於10微米的顆粒物,表示為PM10。PM2.5是指大氣中直徑小於或等於2.5微...
問題詳情:可吸入顆粒物(指空氣動力學直徑小於10微米的顆粒物,表示為PM10。PM2.5是指大氣中直徑小於或等於2.5微米的顆粒物,也稱為可入肺顆粒物)是*市大氣的一種主要污染物,它們雖然在大氣中的含量很少,但是它對環境和人體的危害都很大。回答3-4題。3.讀*市2003年1月16...
相關文章
- 2015新年伊始,我國多地出現“賣奶難”,鮮奶一斤0.5元也沒人買,多地奶農不得已“倒奶殺牛”。而另一方面,卻...
- 6.北魏賈思勰在《齊民要術》中提出“順人時,量地利,則用力少而成功多。任情返道,勞而尤獲。”他旨在強調農業生產...
- 閲讀材料,完成下列要求。材料 據我們目前所知,人類在100多萬年前就已生活在小型親密的社羣之中,社羣成員大多數...
- 至今,《*宣言》已在世界範圍內用110多種文字出版了1000多次,成為人類思想史上最重要的著作之一。《*...
- 2014年08月08日,《*藝術報》載文指出,為了實現中華文化的復興,現在社會生活的很多領域,從*部門、學...
- 2010年第一期《中華文摘》載文指出,20世紀90年代“省管縣”改革就在浙*開始試點,到現在已經在全國近20個...
- “農聖”賈思勰的《齊民要術》既總結了漢族先進的農業生產技術,又記錄了鮮卑族的畜牧經驗。這反映了A.北方民族大...
- 閲讀下文,完成9~12題。(15分)閒話*奶(1)據考*,早在4000多年前,*奶已出現在人類社會。*北魏時...
- **成立時,奶奶已經記事了,閒暇的時候,她總是嘮嘮叨叨講那些過去的事情。直到2010年奶奶去世前,她還嘮...
- 早在先秦時期,*的經濟思想就已經達到了很高的境界。太史公司馬遷所撰的《史記·貨殖列傳》中就記載了春秋時代著名...