如图所示,将肉片直接放入热油锅里爆炒,会将肉炒焦或炒糊,大大失去鲜味.厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中,再放到热...
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如图所示,将肉片直接放入热油锅里爆炒,会将肉炒焦或炒糊,大大失去鲜味.厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中,再放到热油锅里爆炒,炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富,对此现象说法不正确的是( )
A. 附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动
B. 附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发
C. 在炒肉片过程中,肉片内能增加主要通过热传递实现的
D. 在炒肉片过程中,肉片的温度升高,内能不变
【回答】
D解:A、在附近就能闻到肉香,体现了分子在不停地做无规则的运动,故A正确;
B、附着在肉片外的淀粉糊有效控制了液体的蒸发面积,可防止肉片里水分的蒸发,故B正确;
C、在炒肉片过程中,肉片内能增加主要通过热传递实现的,故C正确;
D、在炒肉片过程中,肉片的温度升高,内能增加,故D错误.
故选D.
知识点:内能单元测试
题型:选择题
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