《浪食记》经典语录
经典语录
最有意境的菜,是一朵叫“路之苔”的花朵,长得很像多肉植物,据说是日本高级料理店才有的东西。这里做成天妇罗,从边缘吃起,中间是味苦的花心,上面撒的是用这种植物做的味增酱。真是奇异的食物啊,有种春天被浓缩的感觉,像是*阳师才能吃的。
越南的三角洲地带,水上市场像是黄昏时远望的灯光,摇摇欲坠。不喜欢湄公河三角洲的水,像是张有现实危险的大照片,昏黄、舒缓、漫漶无边,让人想到灾难和瘟疫,不过也许都是预设的概念在作怪。
就是最简单的紫菜包饭,也需要昂贵的配料,海胆现撬开,还要厚切鲔鱼,倒有点像《红楼梦》里的茄鲞,得有豪华的配角伴舞,才能让主角出现。
那年去到汕头,深夜在街上觅食,看见大批学生仔聚集在肠粉摊前,摊主忙碌到根本不想解释有什么品类的肠粉。近百个小抽屉依次拉开关上,颇有大炼钢铁时代热火朝天的气息。我非常茫然地跟随着点了—鲜香的米浆裹着少量瘦肉,那点肉,简直是魂魄,非常少,气若游丝,却让吃那米粉外皮的理由充足了许多。
夏天天气凉爽,户外有种特殊的惬意感,来这里的人更多:*人来点烤串拍黄瓜的,对海鲜完全置之不理;旁边一桌河南人显然是贪图便宜来吃饭的,要西红柿鸡蛋汤,我都替厨师的手艺惋惜,可是服务员还是面不改*地接单—这就是身在他乡的生存能力。
吃是重大的事情,尤其在*,讲究仪式、场面和礼仪,在县城一个人吃饭,就该灰头土脸吃碗面,或者几只包子了事。可我偏偏馋,不肯将就,最后坐在一家餐馆临时给我的脏桌子旁,叫了一个毛豆米小公鸡,红烧得油汪汪的,外加几道配菜,一个人叫的菜的数量多过了旁边的几桌应酬场面,可还是受歧视。他家厨房沿街,高大肥胖的厨子出于好奇心,不时瞪向我,也不说话,不修边幅的粗莽。
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