庫爾勒香梨果實中存在遊離態和結合態兩大類呈香物質。結合態呈香物質大部分以糖苷形式存在,本身沒有香氣,但在β-D...
問題詳情:
庫爾勒香梨果實中存在遊離態和結合態兩大類呈香物質。結合態呈香物質大部分以糖苷形式存在,本身沒有香氣,但在β-D-葡萄糖苷酶的作用下能分解釋放出具有揮發*的遊離態呈香物質。若香梨在貯藏期間上述轉變過程迅速,會導致部分香氣成分喪失,影響果實的風味和品質。科研人員進行了相關實驗(實驗結果如下圖所示),請分析回答:
(1)本實驗的目的是 。
(2)本實驗中,檢測的原理如下:
① 對*基苯-β-D-葡萄糖苷(pNPG)與香梨中的 分子結構相似,能在β-D-葡萄糖苷酶作用下生成對*基苯*,對*基苯*在鹼*條件下顯黃*。
②由於不同香梨中的 不同,以上反應完成後,在鹼*條件下呈現的黃*深淺不同,在對*基苯*的最佳吸收波長處測定的吸光值也不同。與事先配製好的對*基苯*標準溶液的 進行比較,確定 含量,然後推算出 。
(3)實驗步驟
提取樣液:定期稱取不同貯藏條件下的香梨10.0 g,立即在液氮下研磨成粉末,加入經適量預冷的pH 6.0緩衝液,在*浴下研磨成勻漿,於4℃條件下離心獲得的上清液即為β-D-葡萄糖苷酶粗提取液,用pH 6.0緩衝液定容至10mL,置於4℃條件下儲存備用。
檢測樣液:在10mL試管中依次加入0.6mL緩衝液,1.0 mL酶粗提取液和0.2 mL
10 mmol/L pNPG混合均勻,迅速蓋上試管塞後立即放到37℃條件下反應60min後,加入Na2CO3終止反應,然後在對*基苯*的最佳吸收波長處測定其吸光值。
① 提取樣液過程必須在低溫條件下進行的原因是 。
② 檢測樣液時,酶促反應需控制在pH 6.0,37℃條件下完成,其最可能的原因是 。
(4)實驗結論:
在四種不同條件下貯藏的香梨中游離態呈香物質均在貯藏 天時相對較多,在 貯藏時,香梨的風味和品質最佳。
【回答】
(1)研究不同貯存條件下β-D-葡萄糖苷酶含量(β-D-葡萄糖苷酶活*)的變化規律或探究不同貯存條件對β-D-葡萄糖苷酶含量(β-D-葡萄糖苷酶活*)的影響
(2)①結合態的呈香物質
②β-D-葡萄糖苷酶的含量 顏*(或吸光值) 對*基苯*
β-D-葡萄糖苷酶的含量(β-D-葡萄糖苷酶的活*)(每空1分,共4分)
(3)①保持β-D-葡萄糖苷酶含量(抑制β-D-葡萄糖苷酶失活、排除溫度對酶活*的影響)
②此條件下酶的活*最高(pH 6.0是β-D-葡萄糖苷酶的最適pH,37℃是β-D-葡萄糖苷酶的最適溫度)
(4)4 1%塗膜(每空2分,共4分)
知識點:植物生命活動的調節
題型:綜合題
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